きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はさけフライ弁当・きのことたまねぎのマリネレシピ!坂田阿希子のお弁当

   

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2016年9月19日(20日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが、「さけフライ弁当」のレシピを紹介してくれます。

「さけフライ弁当」の中身は、「さけフライ」「きのことたまねぎのマリネ」「干物ポテトサラダ」「ハムとパセリのライスサラダ」。

「干物ポテトサラダ」とハムとパセリのライスサラダ」のレシピはこちら

秋の運動会のお弁当の参考にしてはいかがでしょうか?

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★きょうの料理はさけフライ弁当

◉さけフライ つくりやすい分量

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材料

 

生ざけ(切り身) 3切れ(300g)


・小麦粉     適量
・溶き卵     適量
・パン粉     カップ1/2
・パセリ     大さじ1
(みじん切り)

キャベツ     適量
(せん切り)
ウスターソース  適量
レモン      適宜
(いちょう切り)


こしょう

揚げ油

 

作り方

 

さけは1切れを2等分にそぎ切りにし、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

パン粉はポリ袋に入れて、麺棒でコロコロと押し付けて、細かくします。

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☆細かくすることで油を吸いすぎず、カラリと揚がる!

 

パン粉にパセリを加えて混ぜ合わせます。(ローズマリーやタイムなどでもOK)

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☆魚のクセを抑えて風味アップ!冷めても美味しい、彩りもキレイ!

小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をつけ、パン粉をつけます。

 

小さめのフライパンに2㎝の深さまで揚げ油を入れて170℃に熱し、さけを2コ入れます。

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周りが色づいてきたら返して、きつね色になるまで揚げたら出来上がりです。

☆残り4コは冷凍保存しておく!

☆キャベツを添え、ウスターソースをかけていただきます。お好みでレモンを搾っても美味しい!

 

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◉きのことたまねぎのマリネ  つくりやすい分量


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材料

 

生しいたけ   10枚
しめじ  (大)1パック(150g)
たまねぎ    1/2コ(100g)
にんにく    1かけ

A
・しょうゆ   カップ1/3
・酢      大さじ3


こしょう
オリーブ油

 

作り方

 

しいたけは軸を除いて4等分に切ります。しめじは根元を切り落とし、小房に分けます。

たまねぎはくし形に切り、にんにくは薄切りにします。

 

フライパン(鉄製のものがオススメ)にオリーブ油(大さじ3)とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらきのこ類を加えて強火にし、動かさずに焼きます。

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☆にんにくが底にあると焦げるので、きのこの上にもってくる!

☆動かさずにしっかりと焼くことで、うまみを凝縮、ジューシーにもなる!

しっかり焼き色がついたら返し、同じように焼いて全体に焼き色をつけます。

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塩(少々)、こしょう(少々)をふり、たまねぎを加えて炒め、軽く火を通します。

バットに A を入れて混ぜ合わせます。

きのこ、たまねぎを熱いうちに A にいれて、漬けます。

少しおいて粗熱が取れたら、オリーブ油をヒタヒタ(約カップ1/2)に注ぎます。

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味がなじめば出来上がりです。

☆すぐに食べられるが、冷蔵庫で1日おくとよりなじんで美味しい!

☆冷蔵庫で4〜5日保存可能!

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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