NHKきょうの料理はたっぷり野菜のみそチーズ蒸し・しょうがの土鍋ご飯レシピ！松田美智子
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2016年9月14日（15）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが「たっぷり野菜のみそチーズ蒸し」、「しょうがの土鍋ご飯」のレシピを紹介してくれました。
「たっぷり野菜のみそチーズ蒸し」は、野菜、牛肉、もちきび（雑穀）、チーズと多種の材料を入れて、優しいみそ味をつけ、土鍋で蒸し煮します。うまみがギューっと詰まりとろける美味しさです。
「しょうがの土鍋ご飯」。しょうがをたっぷりと入れた炊き込み御飯は、香りもよく、ほっこりとした味わい。土鍋で作るからこその美味しさが味わえる、松田家の定番レシピです。
「煮豆」のレシピはこちら
★きょうの料理はたっぷり野菜のみそチーズ蒸し・しょうがの土鍋ご飯
◉ たっぷり野菜のみそチーズ蒸し つくりやすい分量
材料
牛肩ロース肉 200g
（薄切り）
たまねぎ １コ
セロリ １本
トマト ２コ
エリンギ １本
にんにく １かけ
バジル 適量
もちきび 大さじ２
（雑穀の一種）
好みの溶けるチーズ 100g
モッツァレラチーズ 75g
（ちぎる）
A
・みそ 大さじ１
・酒 大さじ２
・こしょう 少々
一味唐辛子 少々
塩
こしょう
小麦粉
オリーブ油
作り方
たまねぎは横に１㎝厚さの輪切りにします。
セロリは筋を取り除き、５㎝長さの短冊形に切ります。
トマトはヘタを取って皮をむき、１㎝厚さの輪切りにします。
エリンギは４〜５㎝長さの薄切りにします。
にんにくは芯を取り除いて薄切りにし、バジルは葉を刻みます。
もちきびは茶こしに入れてサッと水を通して洗い流し、ほこりを取り除きます。
牛肉は半分に切ってまな板に広げ、塩（少々）、こしょう（少々）をふって小麦粉を両面に薄くふります。
土鍋にオリーブ油（少々）を入れ、野菜やエリンギ、もちきび、牛肉、溶けるチーズを少量ずつ２〜３層くらいになるように順に重ねて入れます。
混ぜ合わせた A を回しかけ、一番上に溶けるチーズ、モッツァレラチーズをのせます。
☆和（みそ）と洋（チーズ）の発酵食品の組み合わせで深い味わいに！
土鍋にフタをして、弱火で10分ほど蒸し煮にします。
肉の色が変わったら火を止めて、余熱で火を通し、一味唐辛子（少々）をふったら出来上がりです。
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◉ しょうがの土鍋ご飯 つくりやすい分量
材料
米 カップ２（400ml）
しょうが 40g
油揚げ １枚
A
・だし カップ１と１/２
・酒 大さじ３
・薄口しょうゆ 大さじ２
・塩 小さじ１
作り方
米はといで10分ほど浸水させ、ザルにあげて15分ほどおきます。
しょうがは皮をむき、繊維に沿って薄切りにして重ね、繊維に沿ってせん切りにします。
油揚げはサッとゆでて油抜きをし、水気を絞ります。
フードプロセッサにかけて３㎜角程度にします。（ない場合、包丁で細かく切る）
土鍋に米、しょうが、油揚げを入れて A をよく混ぜ合わせて注ぎます。
ふたをして強火にかけ、沸騰して蒸気が出たら弱火にし、しゃもじで鍋の中を大きく返すように混ぜます。
☆米の炊きムラを防ぐため、一度上下をかえす！
弱火で８〜10分ほど炊き、火を止めて10分ほど蒸らし、さっくりと混ぜたら出来上がりです。
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