NHKきょうの料理は豚ときのこのホイコーロー・鶏手羽と里芋の甘辛煮レシピ！高城順子
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2016年9月7日（8日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の高城順子さんが、「豚ときのこのホイコーロー」、「鶏手羽と里芋の甘辛煮」のレシピを紹介してくれました。
「豚ときのこのホイコーロー」は、ホイコーローといえばキャベツですが、水分が出るため翌日には美味しくなくなるため、エリンギと合わせて「まとめづくり」します。
「鶏手羽と里芋の甘辛煮」は、カラメルを作ってから、具材を煮てコクを出します。甘辛味が食欲をそそりますよ。
「キムチ肉じゃが」のレシピはこちら
★きょうの料理は豚ときのこのホイコーロー・鶏手羽と里芋の甘辛煮
◉豚ときのこのホイコーロー 2人×2人分
材料
豚もも肉（薄切り） 300g
エリンギ 200g
A
・しょうゆ 小さじ２
・酒 小さじ２
しょうが １かけ
にんにく １かけ
ねぎ １/２本
B
・赤みそ 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１と１/２
豆板醤 小さじ１/２〜１
サラダ油
ごま油
作り方
エリンギは長さを半分に切り、四つ割りにします。
しょうがとにんにくは薄切りにし、ねぎは斜め薄切りにします。
豚肉は長さを２〜３等分に切り、A をもみ込みます。
ボウルに B を混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、しょうが、にんにく、ねぎを炒めます。
香りが出てきたら、豚肉を加えて強火にし、肉の色が変わったらエリンギを加えて炒めます。
フライパンのすみをあけて、豆板醤（小さじ１/２〜１）を加えて少し炒めたあとに、具と混ぜ合わせます。
☆豆板醤をフライパンに直接加えることで、香りをたたせる！
B を加えて、全体にからめるように炒め合わせます。
仕上げに、ごま油（小さじ１）を加えて、全体にからめたら出来上がりです。
☆ごま油を加えることで全体がコーティングされ、時間がたっても水気が出てこない！
☆保存容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日間保存可能！
翌日は、レタスで包んだり。
豆乳を加えてスープ仕立てにしても。
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◉鶏手羽と里芋の甘辛煮 2人×2人分
材料
鶏手羽先 ８本
里芋 ８コ（500〜550g）
ねぎ １本
さやいんげん ４本
A
・しょうゆ カップ１/４
・酒 カップ１/４
・砂糖 大さじ５
・水 カップ１と２/３〜２
塩
砂糖
サラダ油
ごま油
作り方
里芋は皮をむき、大きければ半分に切ります。
塩（大さじ１/２）をよくもみ込み、流水でぬめりを洗い、水気をきります。
☆ぬめりを取り、味をしみ込みやすく！
ねぎは４㎝の長さに切り、さやいんげんは、熱湯でゆでて食べやすい長さに切ります。
手羽先は関節のところに包丁を入れ、半分に切ります。
☆肉が多くついてる方を使う！小さい方は別料理（スープなど）に！
フライパンに砂糖（大さじ２強）とサラダ油（大さじ２）を入れて中火にかけます。
カラメル状になったら火を止め、１〜２分ほどおきます。
A を順に加え、手羽先、里芋、ねぎも加えて強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、ふたをして30〜40分ほど煮ます。
ふたを取って中火にし、４〜５分ほど時々混ぜながら煮詰め、仕上げにごま油（小さじ１/２〜１）を加えて混ぜます。
半量を器に盛りつけ、さやいんげんを散らしたら出来上がりです。（半量は翌日）
☆保存容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日間保存可能！
翌日は、冷たいままいただく。手羽先から出た煮ごこりが美味しい！
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