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NHKきょうの料理は手打ちうどん・肉汁うどん・焼きうどんレシピ!荻野恭子のポリ袋で簡単手づくり料理

   

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2016年8月29日(30日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の荻野恭子さんが、ポリ袋を使ってラクラク「手打ちうどん」「肉汁うどん」「焼きうどん」のレシピを紹介してくれました。

「手打ちうどん」は、ポリ袋を使って生地を簡単に作ります。「手打ちうどん」を使って、つけて食べるタイプの「肉汁うどん」、フライパン一つで、うどんと野菜を蒸し焼きにして作る「焼きうどん」。の2品です。

 

★きょうの料理は手打ちうどん・肉汁うどん・焼きうどん

◉手打ちうどん  4人分

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材料

 

基本の生地
・強力粉   150g
・薄力粉   150g
・塩     小さじ1/2

強力粉    適量
(打つ粉用)
かたくり粉  適量
(打ち粉用)

 

作り方

 

ポリ袋に 基本の生地 の材料を入れて口を押さえ、10回ほどふって混ぜます。

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粉と塩がよく混ざったら、片隅に粉を寄せ、袋ごとボウルに入れて口を広げ、ぬるま湯150gを加えます。

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口を閉じ、もう一度、袋の上からギュッギュッと混ぜこねます。

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☆ポリ袋を使うと生地が早くまとまり、手も汚れない!

 

生地がまとまってきたら台の上に置いて、粉っぽさがなくなるまで袋の上から30回ほどもみます。

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袋の上からひとまとめにし、室温で30分以上休ませます。

 

生地をポリ袋の中から取り出して、もう少しだけ台の上で生地をこねてから4等分に切ります。

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台に打ち粉用の強力粉をふり、生地の一つをのせ、綿棒で30×15㎝にのばします。

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生地に打ち粉用のかたくり粉をたっぷりとふり、裏返して裏面にもたっぷりとふります。

☆切る時には、生地どうしがくっつかないように、かたくり粉をふる!

 

生地をびょうぶ畳みにます。

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生地を端から、5㎜幅に切ります。

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☆包丁を手前から奥の方へスライドさせるように切ると切りやすい!

残りの3つも同じように作ったら「手打ちうどん」の出来上がりです。

 

◉生地の保存方法

 

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かたくり粉をまぶしてラップで包み冷凍庫へ。

約1ヶ月間保存可能

使う時は常温で解凍してから。

 

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◉肉汁うどん  2人分

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材料

 

手打ちうどん    半量
(上記参照)
豚こま切れ肉    150〜200g

A
・水        カップ1と1/2
・しょうゆ     カップ1/3
・みりん      カップ1/3

オクラ       6本
薬味
・ねぎ       5㎝分
(小口切り)
・しょうが     1かけ分
(すりおろす)

 

作り方

 

オクラはガクを除きます。

鍋に豚肉と A を入れて弱火にかけ、15分ほどアクを取りながら煮ます。(肉汁)

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☆だしを使わなくても肉のうまみで十分美味しい!

 

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、オクラをサッとゆでて粗熱を取ってから、斜め半分に切ります。

 

たっぷりの湯にうどんを入れて中火にかけます。

うどんが水面に浮き上がってからプクッとふくらむまで10分ほどゆでます。

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ザルにあげて流水で洗い、水気をよくきります。

 

うどんを器に盛りつけ、オクラをとなりに添えます。

別皿に薬味と肉汁を添えたら出来上がりです。

肉汁にうどんをつけてからめていただきます。

 

◉焼きうどん  2人分

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材料

 

手打ちうどん   半量
豚こま切れ肉   150g
ピーマン     1コ
セロリ      1/2本
トマト    (小)1コ
キャベツ     1枚分
(1㎝幅のザク切り)

ねぎ      1/2本分
(斜め薄切り)
しょうが    2かけ分
(せん切り)

塩       小さじ3/4〜1
砂糖      小さじ1/4
しょうゆ    大さじ1/2
こしょう    適量
ごま油     大さじ1

香菜       適宜
(シャンツァイ)


こしょう

サラダ油

 

作り方

 

豚肉は塩(少々)、こしょう(少々)、酒(少々)をまぶします。

ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除き、横1㎝幅に切ります。

セロリは茎と葉に分け、茎は筋を取って斜め薄切りにします。

トマトはヘタを取り、2㎝角に切ります。

 

鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、ねぎとしょうが を中火で炒め軽く炒めて香りがたったら、豚肉を加えて炒めます。

ピーマン、セロリの茎、トマト、キャベツを順に加えていき、塩(小さじ3/4〜1)と、砂糖(小さじ1/4)をふり軽く炒め混ぜます。

 

手打ちうどんをほぐしながら野菜の上に均等にのせて、サラダ油(大さじ1)、熱湯(カップ1と1/2)を順に回しかけ、ふたをして中火で10分ほど蒸し煮します。

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セロリの葉を加えて全体を混ぜ、しょうゆ(大さじ1/2)、こしょう(適量)、ごま油(大さじ1)を順に加えて混ぜます。

 

器に盛りつけ、お好みで香菜を添えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・丼ぶり・麺料理

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