きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ビギナーズはズッキーニとかじきのアンチョビ炒め・ズッキーニの素揚げレシピ!

   

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2016年8月放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め」「ズッキーニの素揚げ」のレシピを紹介してくれました。

「ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め」は、あっさり味のズッキーニとかじきがアンチョビの塩気と相性ばっちり!おしゃれなレシピです。

「ズッキーニの素揚げ」は、和風とイタリアンの味付けで楽しみますよ。

 

★きょうの料理ビギナーズはズッキーニとかじきのアンチョビ炒め・ズッキーニの素揚げ

 

◉ズッキーニとかじきのアンチョビ炒め 2人分

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材料

 

かじき        2切れ(200g)
(切り身)
ズッキーニ      1本(200g)
にんにく       1かけ
アンチョビ      3枚(10g)
(フィレ)
赤とうがらし  (小)1本
(小口切り)
白ワインビネガー   大さじ1


こしょう

オリーブ油

 

作り方

 

ズッキーニは長さを3等分に切ります。さらに縦4〜6等分に切ります。

かじきはズッキーニと同じ大きさにそろえて1.5㎝幅の棒状に切り、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

にんにくはみじん切りにします。

 

フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、ズッキーニを入れて時々返しながら2〜3分炒め、焼き色がついたら取り出します。

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ズッキーニを炒めたフライパンをぬれ布巾の上において、10秒ほど冷やします。

☆フライパンが熱いままだと、次に炒める材料が焦げやすくなる!

 

オリーブ油(大さじ1/2)を足し、アンチョビ、にんにく、赤唐辛子を加えて弱火で炒めます。

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香りが立ちアンチョビが溶けたら、かじきを入れ返しながら中火で焼きます。

うすい焼き色がついたら一度火を止め、白ワインビネガー(大さじ1)を加えます。

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再び中火にかけ、水気がとんだらズッキーニを戻し入れ、サッと炒め合わせたら出来上がりです。

 

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◉ズッキーニの素揚げ  2人分

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材料

 

ズッキーニ   2本(400g)

塩       小さじ1/5
こしょう    少々
粉チーズ    大さじ1
削り節     適量
しょうゆ    小さじ1

レモン     1切れ
(1㎝厚さの半月切り)

揚げ油

 

作り方

 

ズッキーニは長さを半分に切り、縦4〜6等分に切り、水気を拭き取ります。

 

フライパンにサラダ油を2.5㎝の深さまで注ぎ、170℃に熱します。

ズッキーニの半分の量を入れて、時々返しながらうっすらきつね色になったら取り出し、油をきります。

残りも同様に揚げます。

 

熱いうちに、塩(小さじ1/5)、こしょう(少々)をふります。

半量、お皿に盛りつけ、粉チーズ(大さじ1)をふり、レモンを添えます。

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残りは、削り節をのせ、しょうゆ(小さじ1)をかけたら、出来上がりです。

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★ ズッキーニ 活用術

 

ズッキーニはクセがないので使いやすく、色々な味付けができる万能野菜なんだそうです。

 

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活用例

 

・ズッキーニとさつま揚げの煮物

・マーボーズッキーニ

・ズッキーニのみそ汁

 

ごくたま〜にうちでもズッキーニをもらうことがありますが、どうやって料理したらいいのかわからず、いつもベーコンと炒めることしかしませんでした。

以外とどんな料理にも合うんですね、勉強になりました。

素揚げが美味しそうでした。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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