きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理は青じそのしょうゆ漬け・セロリのつくだ煮・夏そぼろ・青じそおにぎりレシピ!大原千鶴の手仕事

   

Sponsord Link

 

2016年8月25日(29日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「青じそのしょうゆ漬け」「夏そぼろ」「セロリのつくだ煮」レシピを紹介してくれました。

「青じそのしょうゆ漬け」は、青じそを調味料につけるだけでできる簡単万能レシピ。ごはんにも薬味にも合うので、冷蔵庫に常備してあるととても役立ちますよ。大原さんのオススメレシピです。

「青じそのしょうゆ漬け」が飽きてきたら、刻んで野菜と炒める「夏そぼろ」も爽やかで食欲そそる一品ですよ。

おにぎりに「青じそのしょうゆ漬け」を巻いた「青じそおにぎり」も絶品です。

「セロリのつくだ煮」は、セロリの香りが漂って食欲倍増、しっかりとした甘辛味に仕上げます。

 

「ゴーヤーのスタミナみそつくだ煮」「香り野菜のミックスつくだ煮」「ムニエルの香りタルタル添え」のレシピはこちら

 

大原千鶴さんの新本です。

忙しい人でもすぐに作れる いつもの材料でおいしい和えもの [ 大原千鶴 ]

価格:1,404円
(2016/8/25 00:19時点)
感想(0件)


 

★きょうの料理は青じそのしょうゆ漬け・青じそおにぎり・セロリのつくだ煮

◉青じそのしょうゆ漬け  つくりやすい分量

2016-08-25 22.09.43

材料

 

青じそ      10ワ

A
・しょうゆ    大さじ3
・みりん     大さじ3
(煮切ったもの:電子レンジ600Wで30秒加熱)
・すりごま(白) 大さじ3
・ごま油     小さじ1/2
・一味唐辛子   少々

塩        大さじ1

 

作り方

 

青じそは束のまま洗い、水気をきります。

水カップ(2と1/2)に塩(大さじ1)を混ぜて塩水を作り、青じそを10分ほどつけ、水気をきります。

2016-08-25 22.13.14

☆塩水につけることでアクが抜け、調味液につけても変色しにくい!

☆塩水にひたした後は、味がうすまらないように水気をしっかりときる!

 

A を混ぜ合わせます。

2016-08-25 22.16.05

青じそがちょうど入るくらいの大きさの保存瓶に、青じそを2〜3枚入れて、A を少し加えます。

2016-08-25 22.18.45

また青じそを2〜3枚加え、A を加え、と繰り返して全部保存瓶に入れます。

 

青じその上下を返し、調味料をかけて全体に行き渡らせラップをします。

2016-08-25 22.20.24

お皿などでおもしをします。

2016-08-25 22.20.44

1時間くらいしたら味がなじみ出来上がりです。

☆冷蔵庫で約1週間保存可能!

Sponsord Link



 

◉夏そぼろ  つくりやすい分量

2016-08-25 22.32.25

材料

 

青じそのしょうゆ漬け 15〜20枚
(上記参照)
漬け汁        適量
豚ひき肉       150g
酒          大さじ1
たまねぎ       120g
ズッキーニ      180g
ミニトマト      4〜5コ
塩          適量
こしょう       適量
しょうゆ       適量

作り方

 
青じそのしょうゆ漬けを1㎝幅に切ります。
たまねぎ、ズッキーニは1㎝角に切ります。
ミニトマトは半分に切ります。
フライパンを熱し、豚肉を入れて、酒(大さじ1)をふりかけ、吸わせながら炒めます。
豚肉の色が変わったら、たまねぎ、ズッキーニを加えて炒めます。
たまねぎが透き通ってきたら、青じそのしょうゆ漬け、漬け汁を加えミニトマトを加えサッと炒めます。
2016-08-25 22.28.27
味見をして、塩、こしょう、しょうゆで調整したら出来上がりです。
 

◉青じそおにぎり  1人分

材料

 

青じそのしょうゆ漬け  2枚

ご飯(温かいもの)   200g
塩           2つまみ

 

作り方

 

ボウルにご飯を入れて、塩(2つまみ)を加えて混ぜ、おにぎりを2コ作ります。

青じそのしょうゆ漬けを巻いたら出来上がりです。

 

◉セロリのつくだ煮  つくりやすい分量

2016-08-25 22.10.42

材料

 

セロリ(茎と葉) 1〜2本分(100g)

煮汁
・酒       大さじ2
・しょうゆ    大さじ2
・砂糖      大さじ1

削り節      3g
塩昆布      大さじ2
(市販/細切り)

 

作り方

 

セロリの茎は薄切りにし、葉は細かく刻みます。

削り節(3g)は電子レンジ600Wで1分ほど加熱し、手で軽くもんで粉状にします。

2016-08-25 22.38.07

☆粉状にすることで、セロリとからみやすく、うまみもよく出る!

 

鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、沸騰したらセロリを加えます。

箸で混ぜながら、しんなりとして、汁気が減るまで煮ます。

2016-08-25 22.40.06

☆焦がさないように火加減に注意する!

 

削り節と塩昆布(大さじ2)を加えて混ぜ、煮汁がほぼなくなるまで煮たら出来上がりです。

2016-08-25 22.41.12

☆セロリの代わりにゴーヤーでもOK!

★ごはんはもちろん、そばにもあうそうです。薬味、天かすと一緒に添え、天つゆをかけていただきます。

2016-08-25 22.44.28

 

☆冷蔵庫で2週間、冷凍庫で2ヶ月保存可能!

 

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

Sponsord Link


料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ