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NHKきょうの料理は栗原はるみのフライパンパエリア・きゅうりの甘酢サラダレシピ!定番ごはん

   

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2016年8月11日(17日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「フライパンパエリア」「きゅうりの甘酢サラダ」のレシピを紹介してくれました。

「フライパンパエリア」は、フライパンひとつでできる豪華なレシピ。サフランの代わりにカレー粉を使い、夏野菜、鶏、魚介とボリュームたっぷりで食欲そそります。おもてなしにも最適ですよ。

「きゅうりの甘酢サラダ」は、きゅうりのパリパリの食感が十分に楽しめる、さっぱり絶品サラダ。栗原家では定番中の定番レシピだそうで、とても人気があるそうですよ。

 

★きょうの料理はフライパンパエリア・きゅうりの甘酢サラダ

・フライパンパエリア  4人分

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材料

 

鶏もも肉    1枚(250g)
銀だら     2切れ(200g)
(切り身)
えび   (大)10匹(正味240g)
(無頭/殻付き/冷凍)
ピーマン    2コ
パプリカ(赤) 1コ
ズッキーニ   1本(250g)
トマト     1コ(150g)
にんにく    1かけ
たまねぎ (小)1/2コ(80g)
米       カップ2(400ml)
(洗わない)

白ワイン    大さじ2〜3
カレー粉    小さじ1
顆粒スープの素スープの素 小さじ2
(洋風)

オリーブ油

黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

たまねぎは粗みじん切りに、にんにくはみじん切りにします。

ピーマンとパプリカは縦半分に切って種を取り、ピーマンはさらに縦半分に切り、パプリカは3〜4等分に切ります。

ズッキーニは1.5㎝の厚さの輪切りにします。

トマトはヘタを取り、ザク切りにします。

 

鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、銀だらは半分に切ります。

えびは流水で洗いながら解凍して、殻と尾、背ワタを取り除き、3等分に切ります。

 

フライパン(直径28㎝)にオリーブ油(大さじ2)を強火で熱し、ピーマン、パプリカ、ズッキーニを入れます。

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片面にしっかり焼き色がつくまで炒めたら、塩(少々)、黒こしょう(少々)をし、取り出します。

☆夏野菜は焼き色がつくまで炒め、香ばしく!

 

同じフライパンにオリーブ油(大さじ1)を足し、強火でえびを焼きつけ、塩(少々)、黒こしょう(少々)をし、取り出します。

銀だらもお同じように焼きつけ、取り出します。

 

同じフライパンにオリーブ油(大さじ1)を足して、鶏肉を皮側が下になるように入れます。

皮に焼き色がついたら裏返し、塩(少々)、黒こしょう(少々)をふって火を止め、白ワイン(大さじ2〜3)を加えてふたをします。

そのまま1分ほど蒸らし、鶏肉を取り出します。

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フライパンに残ったスープを計量カップに入れ、湯を足してカップ2にします。

カレー粉(小さじ1)、顆粒スープの素(小さじ2)を加えて混ぜ、味をみて塩(少々)を加えます。

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☆サフランの代わりにカレー粉で。入れすぎないように!

 

フライパンにオリーブ油(大さじ2)を熱してにんにくを入れ、香りがたったらたまねぎを加えて中火で炒めます。

トマトを加えて軽くつぶすように炒め、米とオリーブ油(大さじ1)を加えて軽く炒め、火を止めます。

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☆米は炊く前に軽く炒めることでやわらかくなり過ぎない!

 

鶏肉、えびを加えて軽く混ぜ、平にならします。

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野菜、銀ダラをのせ、カレースープを縁から回しかけます。

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強火にかけ、鍋のふちのスープがブクブクと煮立ったら、フタをして弱火にし17〜19分ほど、水気がなくなるまで炊きます。

最後に強火で1分ほど加熱し、火を止めて5分ほど蒸らしたら出来上がりです。

 

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・きゅうりの甘酢サラダ 4人分

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材料

 

きゅうり     4本分(400g)
ツナ    (小)1缶(55g)
(缶詰/水煮)
しょうが     30g

甘酢
・酢       カップ1/2
・砂糖      大さじ2
・塩       小さじ1/2
・すだちの絞り汁 大さじ1
(レモン、ゆず、かぼすなどでもOK)

 



 

作り方

 

きゅりは両端を切り落とし、縦半分に切り、スプーンで種を丁寧に取り除き3㎜幅の斜め切りにします。

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ボウルに入れて、塩(小さじ1)をまぶし5〜10分ほどおきます。

☆種を取り除くことで食感がよく、水気がしっかりときれるため、おいしくなる!

 

しょうがは細いせん切りにします。

☆しょうがはできるだけ細いせん切りに!

ツナは汁気をよくきり、ほぐします。

☆ツナは丁寧にほぐしてふわふわに!

 

甘酢の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜます。

きゅうりをさらしで包み、しっかりと水気を絞ります。

器にきゅうりをまるく盛りつけ、ツナ、しょうがをのせます。

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☆ケーキのように美しく盛りつける!

甘酢を縁から回しかけたら出来上がりです。

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☆サラダも甘酢も冷蔵庫でキンキンに冷やしておくと、さらにおいしく!

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・サラダ, 栗原はるみさんの料理

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