NHKきょうの料理は栗原はるみのフライパンパエリア・きゅうりの甘酢サラダレシピ！定番ごはん
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2017年8月30日（31日）放送のきょうの料理は、栗原はるみさんの定番ごはんセレクション3日目！今日は和風編として人気の高かった2016年8月放送の「きゅうりの甘酢サラダ」のレシピを再び紹介してくれます。
「フライパンパエリア」は、フライパンひとつでできる豪華なレシピ。サフランの代わりにカレー粉を使い、夏野菜、鶏、魚介とボリュームたっぷりで食欲そそります。おもてなしにも最適ですよ。
「きゅうりの甘酢サラダ」は、きゅうりのパリパリの食感が十分に楽しめる、さっぱり絶品サラダ。栗原家では定番中の定番レシピだそうで、とても人気があるそうですよ。
★きょうの料理はフライパンパエリア・きゅうりの甘酢サラダ
・フライパンパエリア ４人分
材料
鶏もも肉 １枚（250g）
銀だら ２切れ（200g）
（切り身）
えび （大）10匹（正味240g）
（無頭/殻付き/冷凍）
ピーマン ２コ
パプリカ（赤） １コ
ズッキーニ １本（250g）
トマト １コ（150g）
にんにく １かけ
たまねぎ （小）１/２コ（80g）
米 カップ２（400ml）
（洗わない）
白ワイン 大さじ２〜３
カレー粉 小さじ１
顆粒スープの素スープの素 小さじ２
（洋風）
オリーブ油
塩
黒こしょう（粗挽き）
作り方
たまねぎは粗みじん切りに、にんにくはみじん切りにします。
ピーマンとパプリカは縦半分に切って種を取り、ピーマンはさらに縦半分に切り、パプリカは３〜４等分に切ります。
ズッキーニは1.5㎝の厚さの輪切りにします。
トマトはヘタを取り、ザク切りにします。
鶏肉は余分な脂を除いて一口大に切り、銀だらは半分に切ります。
えびは流水で洗いながら解凍して、殻と尾、背ワタを取り除き、３等分に切ります。
フライパン（直径28㎝）にオリーブ油（大さじ２）を強火で熱し、ピーマン、パプリカ、ズッキーニを入れます。
片面にしっかり焼き色がつくまで炒めたら、塩（少々）、黒こしょう（少々）をし、取り出します。
☆夏野菜は焼き色がつくまで炒め、香ばしく！
同じフライパンにオリーブ油（大さじ１）を足し、強火でえびを焼きつけ、塩（少々）、黒こしょう（少々）をし、取り出します。
銀だらもお同じように焼きつけ、取り出します。
同じフライパンにオリーブ油（大さじ１）を足して、鶏肉を皮側が下になるように入れます。
皮に焼き色がついたら裏返し、塩（少々）、黒こしょう（少々）をふって火を止め、白ワイン（大さじ２〜３）を加えてふたをします。
そのまま１分ほど蒸らし、鶏肉を取り出します。
フライパンに残ったスープを計量カップに入れ、湯を足してカップ２にします。
カレー粉（小さじ１）、顆粒スープの素（小さじ２）を加えて混ぜ、味をみて塩（少々）を加えます。
☆サフランの代わりにカレー粉で。入れすぎないように！
フライパンにオリーブ油（大さじ２）を熱してにんにくを入れ、香りがたったらたまねぎを加えて中火で炒めます。
トマトを加えて軽くつぶすように炒め、米とオリーブ油（大さじ１）を加えて軽く炒め、火を止めます。
☆米は炊く前に軽く炒めることでやわらかくなり過ぎない！
鶏肉、えびを加えて軽く混ぜ、平にならします。
野菜、銀ダラをのせ、カレースープを縁から回しかけます。
強火にかけ、鍋のふちのスープがブクブクと煮立ったら、フタをして弱火にし17〜19分ほど、水気がなくなるまで炊きます。
最後に強火で１分ほど加熱し、火を止めて５分ほど蒸らしたら出来上がりです。
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・きゅうりの甘酢サラダ ４人分
材料
きゅうり ４本分（400g）
ツナ （小）１缶（55g）
（缶詰/水煮）
しょうが 30g
甘酢
・酢 カップ１/２
・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ１/２
・すだちの絞り汁 大さじ１
（レモン、ゆず、かぼすなどでもOK）
塩
作り方
きゅりは両端を切り落とし、縦半分に切り、スプーンで種を丁寧に取り除き３㎜幅の斜め切りにします。
ボウルに入れて、塩（小さじ１）をまぶし５〜10分ほどおきます。
☆種を取り除くことで食感がよく、水気がしっかりときれるため、おいしくなる！
しょうがは細いせん切りにします。
☆しょうがはできるだけ細いせん切りに！
ツナは汁気をよくきり、ほぐします。
☆ツナは丁寧にほぐしてふわふわに！
甘酢の材料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜます。
きゅうりをさらしで包み、しっかりと水気を絞ります。
器にきゅうりをまるく盛りつけ、ツナ、しょうがをのせます。
☆ケーキのように美しく盛りつける！
甘酢を縁から回しかけたら出来上がりです。
☆サラダも甘酢も冷蔵庫でキンキンに冷やしておくと、さらにおいしく！
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