NHKきょうの料理ビギナーズはビーフシチュー、豚肉のドミグラス煮込みレシピ！
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2015年12月3日放送NHKきょうの料理ビギナーズは、「ビーフシチュー」、「豚肉のドミグラス煮込み」のレシピを紹介してくれました。
「ビーフシチュー」は、牛肉は、ブーケカルニと一緒にじっくり煮込んで旨味風味がたっぷりで、ワンランクアップの絶品レシピになっています。
「豚肉のドミグラス煮込み」は、豚肉とキャベツを、相性バッチリのドミグラスソースで煮込み、深い味わいが楽しめます。
きょうの料理ビギナーズはビーフシチュー、豚肉のドミグラス煮込み
ビーフシチュー ４人分
材料
牛肉 500g（角切り/ 煮込み用）
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
小麦粉 大さじ２
サラダ油 大さじ１
たまねぎ １コ（200g）
（みじん切り）
にんにく １かけ分
（みじん切り）
サラダ油 大さじ１
赤ワイン カップ１
水 カップ２
トマト １コ（150g）
（あれば完熟のもの、１㎝角に切る）
ブーケガルニ １ワ
（下記参照）
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
じゃがいも ３コ（500g）
にんじん １本（200g）
マッシュルーム 100g
バター 大さじ２
ドミグラスソース １缶（290g）
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
作り方
ボウルに牛肉を入れ、塩、こしょうをふり、手でもみ込みます。鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、たまねぎ、にんにくを入れ、中火で20分ほど飴色になるまで炒めます。
牛肉に小麦粉をふって全体にまぶし、フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、牛肉を入れ、焼き色をつけます。
たまねぎを炒めた鍋に、牛肉を入れ、赤ワイン、水を加えて、煮ます。
煮立ったら、トマト、ブーケガルニ（下記参照）、塩、こしょうを加えて混ぜ、ふたをして弱火で１時間〜１時間30分ほど煮込みます。
じゃがいも、にんじんは、皮をむき一口大に切り、マッシュルームは半分に切ります。
フライパンにバターを熱し、じゃがいも、にんじん、マッシュルームを中火で２〜３分炒めます。
牛肉が柔らかくなったら、ブーケカルニを取り出し、炒めた野菜を入れ、ふたをして弱火で15分ほど煮ます。
ドミグラスソース、塩、こしょうを加えて混ぜ、弱火で10〜15分ほど煮たら、出来上がりです。
ブーケカルニ
セロリ、パセリの茎、タイム、ローリエを紐でくくったもの。
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豚肉のドミグラス煮込み ４人分
材料
豚肩ロース肉（塊）350gキャベツ １/２コ（600g）
塩 小さじ１/４
こしょう 少々
白ワイン 大さじ４
水 カップ４
ローリエ １枚
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
ドミグラスソース １缶（290g）
（缶詰）
サラダ油 大さじ１
作り方
豚肉は1.5㎝の厚みに切り、１切れを半分に切ります。ボウルに豚肉を入れ、塩、こしょうをふり、手でもみ込みます。
キャベツは芯をつけたまま４等分にします。
鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、豚肉を入れ、強めの中火で両面焼きます。
牛肉に焼き色がついたら、キャベツを牛肉の上にのせ、白ワイン、水を回し入れ煮ます。
煮立ったら、ローリエ、塩、こしょうをふり、ふたをして弱火で30分ほど煮ます。
ドミグラスソースを加え、いったん中火にし、煮立ったら弱火に戻し、15〜20分ほど煮込んだら出来上がりです。
きょうのひとりごと
「ビーフシチュー」も「豚肉のドミグラス煮込み」もドミグラスソースで美味しいこと間違いなしのレシピですよね。見た目にも美味しそうな品で、食欲そそります。
食欲といえば、夏と比べると秋や冬はとても食欲が旺盛な私です。
毎年のことですが、夏よりも冬の方が２kgくらいは体重が増えてしまいます。
さらに、息子たちが生まれてからは、息子たちの残り物がもったいなくて、お腹がいっぱいなのに、食べてしまう始末。
それに加え、運動不足ときたものです。
どこかで消費していかなくては、今後が恐ろしいです。
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