きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はたたき鶏ときゅうりのトマトだれ・鶏しゃぶのキムチマリネレシピ!市瀬悦子

   

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2016年8月9日(10日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の市瀬悦子さんが「夏野菜 × 鶏肉の7分おかず」として、「たたき鶏ときゅうりのトマトだれ」「鶏しゃぶのキムチマリネ」のレシピを紹介してくれました。

「たたき鶏ときゅうりのトマトだれ」は、鶏むね肉をたたいて揚げ焼きにする、時短レシピ。生野菜と鶏肉に甘酸っぱいトマトだれをかけて彩りよく、さっぱりといただきます。

「鶏しゃぶのキムチマリネ」は、鶏むね肉をゆでて、キムチ、ゴーヤーなどと一緒にあえる一品。ゴーヤーのほどよい食感とキムチ味の鶏肉と食べ応えバッチリ!簡単レシピです。

 

「鶏ととうもろこしのバターソース照り焼き」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はたたき鶏ときゅうりのトマトだれ・鶏しゃぶのキムチマリネ

・たたき鶏ときゅうりのトマトだれ 2人分

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材料

 

鶏むね肉 (大)1枚(250g)
(皮なし)
きゅうり    1本(100g)
トマト  (小)1コ(100g)
サニーレタス  3〜4枚(60g)

A
・塩      小さじ1/4
・こしょう   少々
・しょうが汁  小さじ1
・酒      大さじ1/2

B
・しょうゆ   大さじ1と1/2
・酢      大さじ1と1/2
・砂糖     小さじ2
・ごま油    小さじ2

小麦粉     大さじ2
かたくり粉   大さじ2

揚げ油

 

作り方

 

フライパンに揚げ油を1.5㎝深さまで入れて、強火で170〜180℃に熱します。

 

サニーレタスは大きめの一口大にちぎります。

きゅうりは綿棒で全体をたたき、食べやすい大きさに割ります。

器にサニーレタス、きゅうりを盛りつけておきます。

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鶏肉は厚みを半分に切ってラップにはさみ、綿棒で1㎝弱くらいの厚さになるまでたたきます。

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☆たたくことで、肉の繊維が壊れて柔らかくなり、薄くなるので時短にもなる!

 

バットに小麦粉(大さじ2)、かたくり粉(大さじ2)を混ぜ合わせます。

鶏肉に A を順にふってなじませ、バットの粉をまぶし、揚げ油(170〜180℃)に入れます。

☆小麦粉は肉の水分を閉じ込める、かたくり粉はカリッと仕上がる役割が!

 

1分30秒ほどしたら裏返し、さらに1分30秒ほど揚げます。

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揚げている間に、トマトはヘタを取ってすりおろしてボウルに入れ、B を加えて混ぜ合わせます。(トマトだれ

サニーレタス、きゅうりの上に、鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせます。

仕上げに トマトだれ をかけたら、出来上がりです。

 

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・鶏しゃぶのキムチマリネ  2人分

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材料

 

ゴーヤー   1/2本(130g)
鶏むね肉   1枚(200g)
(皮なし)
白菜キムチ   120g
(切ってあるもの/市販)
貝割れ菜    1/4パック

A
・ごま油    大さじ2
・しょうゆ   大さじ1


かたくり粉

 

作り方

 

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り、端から5㎜厚さに切ります。

ボウルに入れて、塩(少々)をふり、サッと混ぜます。

貝割れ菜は根元を切ります。

鶏肉は7〜8㎜の厚さの大きめのそぎ切りにします。

☆薄いそぎ切りで火通りを早く!

 

鍋に湯を沸かし、ゴーヤーを塩がついたまま入れ、鮮やか緑色になるまで30秒ほどゆでます。

網じゃくしですくい上げ、氷水にとります。

 

鶏肉にかたくり粉を薄くまぶして同じ湯に入れて、2分30秒ほどゆでます。

☆かたくり粉をまぶしすことで肉がしっとりツルっと、また味がからめやすくなる!

 

器に白菜キムチと A を混ぜ合わせ、貝割れ菜、水気をきったゴーヤーを加えてあえます。

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鶏肉をザルにあげて、氷水にとって冷まし、水気をきって加えてあえたら出来上がりです。

☆かたくり粉に味がからむので、漬け込まなくてもすぐにおいしく食べられる!

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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