NHKきょうの料理はなすそうめん・ひともじのぐるぐるレシピ！渡辺あきこの郷土の味 四国〜九州 沖縄編
2016/08/25
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2016年8月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の渡辺あきこさんが「夏・郷土の味で旅気分 四国〜九州・沖縄編として、「なすそうめん」、「ひともじのぐるぐる」のレシピを紹介してくれました。
香川県の「なすそうめん」は、なす、油揚げ、そうめんを一緒に煮ます。ボリュームのある主食に早変わり。
熊本の「ひともじのぐるぐる」は、熊本名産のわけぎの仲間の「ひともじ」をぐるぐると巻いて、酢みそでいただくレシピ。今回は手に入りやすい細ねぎで代用です。
「鶏飯（けいはん）」、「サーターアンダギー」のレシピはこちら
★きょうの料理はなすそうめん・ひともじのぐるぐる
・なすそうめん ２人分
材料
なす ３コ
そうめん １ワ（50g）
油揚げ １枚
煮だしだし カップ２
（下記参照 ）
砂糖 小さじ２
しょうゆ 大さじ１と１/３
サラダ油 大さじ１
作り方
なすはヘタを取って縦半分に切ります。
皮に浅く斜めに切り込みを入れて、水にさらします。
油揚げは長さを４等分に切り、それぞれ斜め半分に切ります。
たっぷりの熱湯にそうめんを入れて、袋の表示より少し短めにゆでます。
☆そうめんをかためにゆでると、汁の味がよくしみこむ！
ザルにあげ、流水で洗って水気をよくきります。
鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、なすの水気をしっかりと拭いてから皮側を下にするように入れて、中火で炒めます。
煮干しだし（カップ２）、砂糖（小さじ２）を加えて煮立て、落としぶたをして中火で５分ほど煮ます。
しょうゆ（大さじ１と１/３）と油揚げを加えて弱火にし、なすが柔らかくなるまで10分ほど煮ます。
そうめんを加えて一煮立ちさせたら、火を止めます。
器にそうめん、なす、油揚げを盛りつけて出来上がりです。
・煮干しだしの取り方 約カップ２
鍋に、頭と内蔵を取った煮干し10g（８匹）、水（カップ３）を入れて、中火にかけます。
煮立ったら弱火にして10分ほど煮立てザルでこします。
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・ひともじのぐるぐる ２人分
材料
細ねぎ ８本
酢みそ
・みそ 大さじ１
・酢 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・水 小さじ１
作り方
細ねぎは、根元のひげ根を切り落とします。
葉先側に数箇所包丁を刺し、穴をあけます。
☆ゆでるときに破裂するのを防ぐため穴をあける！
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、細ねぎを持って根元のほうから入れて30秒ほどゆでてから、葉先まで入れて、全体で１分30秒ほどゆでます。
☆火の入りを均一にするため、かたい根元からゆでる！
水にとり、冷めたら水気をよく絞ります。
☆細ねぎを持ち上げて、上から下へしぼる！
根元から５〜６㎝ののところで折り曲げ、さらに5〜６㎝のところでもう一度折り返します。
折り曲げた部分を束ねるようにして、残りの葉をぐるぐると巻きつけます。
巻き終わりは、葉先を根元の脇に挟み込みます。
酢みその調味料を混ぜ合わせて、別のお皿で添えたら出来上がりです。
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