NHKきょうの料理は鶏飯（けいはん）・サーターアンダギーレシピ！渡辺あきこの郷土の味 四国〜九州 沖縄編
2016/08/04
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2016年8月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の渡辺あきこさんが「夏・郷土の味で旅気分 四国〜九州・沖縄編として、「鶏飯（けいはん）」、「サーターアンダギー」のレシピを紹介してくれました。
鹿児島県の「鶏飯（けいはん）」は、蒸し鶏、錦糸卵、煮しいたけなど、いろいろな具材をご飯にのせて、かけ汁（鶏のスープ）をかけて食べるお茶漬けのようなごはんもの。
沖縄名物「サーターアンダギー」。表面はサクサク、中はもっちりとした沖縄のドーナツ。ご家庭でも美味しく作れますよ。
「なすそうめん」、「ひともじのぐるぐる」のレシピはこち
渡辺あきこさんの「旅して見つけて、我が家の定番になった地方ごはん」。
全国の人気のおかずやおやつをまとめたレシピ集になっています。
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★きょうの料理は鶏飯・サーターアンダギー
・鶏飯（けいはん） ２人分
材料
鶏むね肉（皮なし） 120g
干ししいたけ ２枚
A
・砂糖 小さじ１
・みりん 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
顆粒チキンスープの素 大さじ１
（中国風）
卵 １コ
細ねぎ ２本分
（小口切り）
奈良漬け 20g
（薄切り）
ご飯 適量
（温かいもの）
かけ汁
・鶏肉のゆで汁 カップ３
・しょうゆ 小さじ１
・塩 小さじ１/４
塩
サラダ油
作り方
干ししいたけは水につけて柔らかく戻し、軸を切ります。
鍋に水（カップ１）、戻した干ししいたけを入れて中火にかけ、煮たったら弱火にして10分ほど煮てから、A を加えます。
汁気がほとんどなくなるで煮詰め、粗熱を取って薄切りにします。
鶏肉は厚みを半分に切ります。
鍋に水（カップ４）、チキンスープの素（大さじ１）、鶏肉を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをずらしてのせて15分ほど煮ます。
鶏肉を取り出し、すりこ木で軽くたたいてつぶします。
粗熱が取れたらほぐし、塩（少々）をまぶします。
茹で汁はとっておきます。
卵は溶きほぐし、塩（１つまみ）を加え混ぜます。
サラダ油（少々）をなじませたフライパンに薄く流して両面を焼き、火が通ったら取り出します。
卵液がなくなるまでくり返し、粗熱が取れたら重ねて、４㎝長さのせん切りにします。（錦糸卵）
かけ汁 を作ります。
鶏肉の茹で汁を温め（カップ３：足りなければ水を加えてカップ３にする）、しょうゆ（小さじ１）、塩（小さじ１/４）を加えて味を調えます。
煮しいたけ、鶏肉、錦糸卵、細ねぎ（小口切り）、奈良漬けを器に盛りつけ並べます。
茶わんにごはんを盛りつけ、具をのせ、かけ汁をかけていただきます。
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・サーターアンダギー ８コ分
材料
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ１
溶き卵 大さじ３
A
・黒砂糖 50g
（粉状のもの）
・塩 １つまみ
・サラダ油 小さじ１
揚げ油
作り方
薄力粉（100g）にベーキングパウダー（小さじ１）を混ぜてふるいます。
大きめのボウルに卵を割りほぐし、A を加えて混ぜます。
溶き卵のボウルにふるった薄力粉（ベーキングパウダー）を加えて混ぜます。
生地がゆるすぎるようなら、薄力粉（分量外）を少々加えて、加減します。
揚げ油を低温（約140℃）に温めます。
手に薄力粉（分量外）をつけて、生地を直径３㎝ほどに丸めて、油の中に落とします。
８分ほどかけてじっくりと揚げます。
☆焦げやすいので低温でじっくりと！
油の温度を少し上げて、油をよくきって取り出したら出来上がりです。
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