NHKきょうの料理はザ・ミーツのパクチーどっさり揚げギョーザレシピ！かつ&まこの肉グルメ
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2016年7月28日（8月1日）放送のNHKきょうの料理は、ザ・ミーツの肉グルメ。Mako（まこ）こと多賀正子さんが、「パクチーどっさり揚げギョーザ」のレシピを紹介してくれました。
「パクチーどっさり揚げギョーザ」は、人気急上昇のパクチーをどっさりと、うまみたっぷりの肉を一緒に包み込んだ揚げギョーザ。外はカリカリ、中はジューシーな一品です。
甘いソースと酸っぱいソースの２種類のソースを楽しみながらいただきますよ。
「トルテリーニ風水ギョーザ」のレシピはこちら
★きょうの料理はパクチーどっさり揚げギョーザ
・パクチーどっさり揚げギョーザ ２人分
材料
A
・豚ひき肉 400g
・パクチー １束（100g）
・しょうが 50g
・にんにく １かけ（15g）
・ナンプラー 小さじ１
・塩 小さじ１/３
・こしょう 小さじ１/３
ギョーザの皮 １袋（20袋）
（大判/市販）
かたくり粉 大さじ１弱
揚げ油
甘いソース
・スイートチリソース 大さじ３
・マヨネーズ 大さじ２
・レモン汁 小さじ２
酸っぱいソース
・ライムの絞り汁 大さじ３
・ナンプラー 大さじ１
・赤唐辛子 １本分
（輪切り）
パクチー（飾り用） 適宜
ライム 適宜
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作り方
あんを作る
A のパクチー、しょうが、にんにくはみじん切りにします。
☆パクチーの根も入れると、香りや味わいがより増す！
☆しょうがやにんにくはみじん切りにすることで水気を防ぐ！
ボウルに入れて、残りの A の材料を加えて、肉の粘りが出るくらいしっかりと練ります。
全体がなじんだら、かたくり粉（大さじ１弱）を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら20等分にします。
☆かたくり粉はあんから水気が出るのを防ぎ、皮がカリカリに揚がる！
包む
ギョーザの皮を１枚手に取り、あんをのせ、縁に指で水をつけます。
軽く二つ折りにして、片側の端をしっかりととじます。
少しずつひだを寄せながらとじ合わせ、反対側の端もしっかりととじます。
☆とじ目に隙間があると肉汁が流れてうまみが損ない、揚げるさいもハネの原因になる！
包んだものから、バットに並べます。
揚げる
揚げ油を180℃に熱し、ギョーザ半量（10コ分）を入れてこんがりときつね色になるまで揚げます。
残りも同じように揚げます。
取り出して、油をよくきり、お皿に盛りつけます。
甘いソース、酸っぱいソースは、それぞれ材料を混ぜ合わせます。
甘いソース、酸っぱいソース、お好みでパクチーやライムを添えて出来上がりです。
★ザ・ミーツの肉グルメレシピ！
・カツさんの 「ハンバーグステーキ」 のレシピはこちら
・まこさんの 「ソースハンバーグ」 のレシピはこちら
・カツさんの 「ポークジンジャー」 のレシピはこちら
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