きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は大原千鶴の赤じそふりかけ・豚肉の赤じそ天・赤じそふりかけおにぎりレシピ!

      2016/07/22

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2016年7月21日(22日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「赤じそふりかけ」、 「赤じそふりかけおにぎり」、 「豚肉の赤じそ天」のレシピを紹介してくれました

「赤じそふりかけ」は、「赤じそジュース」に使った赤じその葉をつくりたい分だけ残しておき、ふりかけにします。「おにぎり」にしてもよし、「豚肉の赤じそ天」など、衣に赤じそを混ぜて、天ぷらにしてもよし。

使い方次第で幅広いレシピに使う事ができますね。

 

「赤じそジュース」「赤じそシャーベット」「赤じそゼリー」のレシピはこちら

 

 

★きょうの料理は赤じそふりかけ・おにぎり・豚肉の赤じそ天

・赤じそふりかけ   つくりやすい分量

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材料

 

煮出した赤じそ    適量

クエン酸       煮出した赤じその見た目の
かさに対して1/10量

焼き塩        煮出した赤じその見た目の
かさに対して1/10量

 

作り方

 

煮出した赤じその水気を出すようによく絞ります。

ボウルに入れてクエン酸を加えます。

ポリ手袋をして赤じそをよくもみます。

2016-07-22 00.00.26

 

赤じそが鮮やかな赤色になるまでが目安。

 

赤じそを耐熱皿に広げて、紙タオルを上から重ねて水気を取ります。

2016-07-22 00.01.50

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電子レンジ600Wで様子を見ながら30秒ずつかけてカリカリに乾燥させます。

☆ほぐしやすく、また保存性を高めるためカリカリの状態にする!

 

ポリ袋に入れて、ほぐしながら粉状にします。

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おみそこし(細かく仕上げたい場合は茶こし)でふるいながら、細かくしていきます。

2016-07-22 00.07.05

☆お好みの細かさで!フードプロセッサもOK!

 

焼き塩を加えて全体を混ぜ合わせたら出来上がりです。

☆塩を弱火にかけてフライパンでいった焼き塩でもOK!

 

☆保存容器に入れて、冷蔵庫で焼く1年保存可能!

 

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・豚肉の赤じそ天  2人分

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材料

 

豚ロース肉    1枚(80g)
(豚カツ用)

・小麦粉     大さじ3弱
・赤じそふりかけ 小さじ1/2
・水       大さじ2

すだち      1/2コ
(種を除く)

揚げ油

 

作り方

 

豚肉は1㎝幅に切ります。

 

ボウルに小麦粉(大さじ3弱)と水(大さじ2)を混ぜます。

赤じそふりかけ(小さじ1/2)も加えてかるく混ぜ合わせます。

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☆混ぜすぎると、赤じその色が衣に出てきてしまう!

 

豚肉に衣をつけます。

揚げ油を170℃に熱し、豚肉を入れて、時々返しながらカラリとするまで2分ほど揚げたら出来上がりです。

器に盛りつけ、すだちを添えていただきます。

 

・赤じそふりかけおにぎり  つくりやすい分量

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材料

 

ご飯       適量

(温かいもの)

赤じそふりかけ  適量

紅しょうが    適量

(千切り)

作り方

 

お好みの大きさのおにぎりを作ります。

おにぎりの周囲に赤じそふりかけ(適量)をまぶしたら出来上がりです。

☆赤じそふりかけを混ぜ込んだおにぎりでもOK!

 

千切りにした紅しょうが(適量)を添えます。

 

大原千鶴さんの紅しょうがレシピはこちら

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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