きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は谷原章介の梅おかかのおにぎり・鶏レバーの梅風味煮レシピ!タイムレスキッチン

      2016/07/21

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2016年7月20日(21日)放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんのTimeless Kitchen(タイムレスキッチン)。料理研究家の藤巻あつこさんの「梅おかかのおにぎり」「鶏レバーの梅風味煮」、「梅酒」、「梅ジャム」を紹介してくれます。

「梅おかかのおにぎり」は、梅干しを細かくたたた梅肉と削り節を混ぜたおにぎりは、いくつでも食べてしまえるシンプルなおにぎりです。

「鶏レバーの梅風味煮」は、レバ–が苦手な人も食べられるというほんのり梅味がする甘辛煮。レバ–は鉄分も多いので女性だったらぜひ摂りたい食材、ぜひ試してみたい一品ですね。

「梅酒」は、梅エキスと氷砂糖の甘みがゆっくりと溶け出し、半年後には美味しい味わいのものに仕上がります。年が増すごとに琥珀色が深くなり、まろやかさも増します。

 

「梅ジャム」は、梅酒に漬けた梅やプラムを使ってジャムを作ります。電子レンジで簡単に作れるのに、芳醇な香りとまろやかな酸味が絶妙。トーストやヨーグルトにかけていただきます。

 

★きょうの料理は梅おかかのおにぎり・鶏レバーの梅風味煮・梅酒

・梅おかかのおにぎり  つくりやすい分量

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材料

 

梅干し    2〜3コ(梅肉小さじ2)
(塩分18%)
削り節    5g
しょうゆ   小さじ2

ご飯     1合分
(温かいもの)

漬物     適宜
(お好みで)

 

作り方

 

梅干しは種を取り、包丁で細かくたたきます。

ボウルに梅肉、削り節、しょうゆ(小さじ2)を加えて全体にしょうゆが行き渡るように混ぜます。

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さらにご飯を加えてよく混ぜます。

 

ラップに適量をのせ、食べやすい大きさに握ります。

器に盛りつけ、お好みで漬物を添えていただきます。

 

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・鶏レバーの梅風味煮  2〜3人分

2016-07-20 23.43.15

材料

 

鶏レバー     400g
梅酢       大さじ1

A
・しょうゆ    大さじ3
・砂糖      大さじ3
・みりん     小さじ2
・水       カップ1/2

しょうが     20g
(薄切り)
梅干し      6g
(種を除いたもの)

 

作り方

 

鶏レバーは40℃くらいのぬるま湯で洗い、筋や脂を取り除いて一口大に切ります。

再度水で洗い、紙タオルで水気を拭き取ってボウルに入れます。

 

梅酢をかけて、時々返しながら20分ほど漬けてくせを抜きます。

鍋に A としょうが、梅干しを入れて煮立てます。

鶏レバーをサッと洗って水気を拭いて加え、煮立ってきたらアクを取ります。

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落としぶたをして弱めの中火で15分ほど煮ます。

器にレバーを盛りつけ、しょうがを刻んで散らしたら出来上がりです。

 

・梅酒  つくりやすい分量

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材料

 
青梅      1kg
氷砂糖     400g
焼酎      1.8ℓ
(甲類35度)

作り方

 

青梅を一つずつ丁寧に弱い流水で洗います。

水分を清潔な布巾で拭き取ります。

竹串を使ってヘタを取り除き、そこに水分が溜まっていたら拭き取ります。

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瓶(消毒したもの)の中に青梅と氷砂糖を入れ、焼酎を注ぎます。

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半年後頃に出来上がりです。

 

・梅ジャム   つくりやすい分量

2016-07-20 23.23.49

材料

 
梅酒に漬けた梅・プラムなど 合わせて500g
(梅だけでもOK・3年以上漬けたものがオススメ)
砂糖            300g

作り方

 
耐熱ボウルに、梅酒に漬けた梅・プラムを入れ、砂糖を加えます。
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ラップをせずに電子レンジ600Wに3分間かけます。
途中でアクを取りながら3〜4回繰り返し、種を外しながら、実をつぶして混ぜます。
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熱いうちに保存瓶に入れて、ふたをします。

★私の漬けた さしす梅干し

私が6月2日に漬けた「さしす梅干し」です。
2016-07-21 00.26.04

梅干し漬けたときに浮いてどうしようと思った問いに、優しくアドバイスもいただき、今ではすっかりと沈んで漬かってます。

瓶のフタを開けると、梅の爽やかな香りがフワ〜ッとします。

梅干しにしなくてはいけないのかな〜と思いながら、「さしす」のつけ汁をちょこっとなめたりしていましたが、さっき初めて漬かった梅を一口パクリ!

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驚くほど美味しいです!! ちょっと感激!!

梅干しにすることなく、このままちょこちょこつまんで終わりそうな気がします。

梅の時期は終わりですが、ぜひとも作ってみてほしいレシピです。

きょうの藤巻あつこさんも「梅の達人」、あの倉庫には思い出がいっぱい詰まっていましたね。

梅干しの量がハンパなかったです。

料理って愛情を注いだ分、美味しく出来上がるものなんですね。

 

そして、小学1年の息子にさっそく「梅おかかおにぎり」を作りました。

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息子の感想

「先に梅の味がして、後からかつお節の味がくる、すごく美味しい〜!」といただきました。

そして私も・・・。

とっても美味しかった〜、梅でさっぱりしていて、たしかにいくつでも食べられそうですよ。

お試しを〜。

 - きょうの料理, ・スイーツ, ・汁物・スープ, ・肉料理

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