NHKきょうの料理は栗原はるみの肉団子の甘酢あんレシピ！人気の定番料理
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2016年7月14日（15日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが、「肉団子の甘酢あん」のレシピを紹介してくれます。
「肉団子の甘酢あん」は、大きめに切ったたまねぎの食感が残る肉団子、外側はカリッと中はふんわりと仕上げます。ごはんがすすむこと間違いなし、絶品、栗原はるみさんの「甘酢あん」をからめていただきます。
「豆腐のサンラータン（酸辣湯）」のレシピはこちら
★きょうの料理は肉団子の甘酢あん
・肉団子の甘酢あん
（４人分 / 12〜15コ）
材料
合いびき肉 400g
（豚300g：牛100gの割合が目安）
たまねぎ １/２コ（100g）
卵 （小）１コ
甘酢あん・トマトケチャップ 大さじ３〜３と１/２
・酢 大さじ３〜３と１/２
・砂糖 大さじ３
・しょうゆ 大さじ１
・塩 小さじ１/４
・水 カップ１
香菜 適宜
（シャンツツァイ）
塩
こしょう
小麦粉
かたくり粉
揚げ油
ごま油
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作り方
たまねぎは３〜４㎜角のみじん切りにします。
ボウルにひき肉を入れて、小麦粉（大さじ１）、卵、塩（小さじ３/４〜１）、こしょう（少々）を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。
☆使う塩によって分量を加減する！
たまねぎを加えて軽く混ぜます。
☆たまねぎは生のままで、大きめのみじん切りで存在感を出す！
かたくり粉（大さじ１）は同量の水で溶いておきます。
手にサラダ油（少々・分量外）をつけて、肉団子のタネを12〜15等分にして丸めます。
たっぷりの揚げ油を180℃に熱し、数コずつ入れ３分ほど揚げます。
全体がこんがりと色づいたら網にあげ、油をよくきります。
☆揚げすぎると固くなるので、色づいたら引き上げる！余熱で火を通し外側はカリッ、中はふんわりした食感に！
深めにフライパンか鍋に甘酢あんの材料を入れて、強火にかけます。
煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、とろみをつけます。
肉団子を加えて甘酢あんをよくからめ、火を止めてごま油（少々）を回しかけたら出来上がりです。
器に盛りつけ、お好みで香菜を添えていただきます。
★「オクラとささ身のわさびマリネ」を作りました。
今週紹介のあった、ワタナベマキさんの「オクラとささ身のわさびマリネ」を作ってみました。
驚くほど簡単で、しこんでおくことができるので本当に助かるレシピです。
「オクラとささ身のわさびマリネ」のレシピはこちら
「ささ身」があるものと思って冷凍庫を開けてみたら、あるのは「鶏むね肉」。
「鶏むね肉」で代用しましたが、問題なく作れました。
とてもさっぱりとした味つけで、私好みとしては少し甘さも欲しかったので、砂糖（小さじ１）を足してマリネ液を作りました。
８時間ほど冷蔵庫におきました。（朝に作り、夕飯に。）
オクラには味がバッチリしみ込んでいたけれど、鶏肉にはもう少しといったところ。
でもオクラのネバネバがしっかりマリネ液にうつっていましたよ。
わさびが分量通りだと小さじ１なんですが、旦那からは「もっと入れてもいいんじゃないかな」と意見が。
それでも、わさびの風味が効いていて、さっぱりつるっといただけました。
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