きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理はコウケンテツのトマトと豚バラのとろとろ角煮・なすとえびの黒酢マリネレシピ!

   

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2016年7月13日(14日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウケンテツさんが、「トマトと豚バラのとろとろ角煮」「なすとえびの黒酢マリネ」のレシピを紹介してくれます。

「トマトと豚バラのとろとろ角煮」は、トマトと一緒に煮込んだ角煮は、夏ならではのレシピ。トマトはマリネの時に入れて煮るものと、最後の仕上げに生のトマトを混ぜこむものと2種類のトマトを楽しみます。

「なすとえびの黒酢マリネ」は、なす、トマトと夏野菜にえびも加えてマリネします。さっぱりとした味は夏にピッタリ、彩りもキレイで華やかです。

 

★きょうの料理はトマトと豚バラのとろとろ角煮・なすとえびの黒酢マリネ

・トマトと豚バラのとろとろ角煮 3〜4人分

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材料

 

豚バラ肉(塊)   2本(800g)
トマト    (小)4コ(600g)
ねぎ        1本分
(青い部分)
しょうが      3〜4枚
(薄切り)
たまねぎ      1/2コ(100g)
さやいんげん    6本(50g)

A
・砂糖       大さじ3
・酒        大さじ2
・オイスターソース 大さじ2
・しょうゆ     大さじ2
・にんにく     1かけ分
(つぶす)

 

作り方

 

A を混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。

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鍋に豚肉、ねぎ、しょうが、たっぷりの水を入れて強火にかけ、煮立ってから1時間ほど弱火でゆでます。

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☆下ゆですると余分な脂が落ち、味が入りやすくなる!

 

トマトはヘタを取り、8等分のくし形に切ります。

たまねぎは2㎝の厚さのくし形に切ります。

さやいんげんは筋を取り、長さを半分に切ります。

 

豚肉がゆで上がったら取り出し、4〜5等分に切ります。

 

豚肉、たまねぎ、トマト3コ分をバットに並べ、混ぜ合わせた マリネ液 を回しかけて10〜15分ほどおきます。

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鍋をきれいにして、マリネした具材と水(カップ4)を入れて強火で煮立てます。

中央に穴を開けたオーブン用紙で落としぶたをして弱火にし、1時間ほど煮ます。

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落としぶたを取り、いんげんを加えて中火にし、煮汁がトロトロッとするまで5〜10分ほど煮詰めます。

残りのトマトを加えて軽く混ぜたら出来上がりです。

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☆トマトは2回に分けて加え、うまみ・酸味・フレッシュ感をプラスして夏向けに!

保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日間保存可能!

 

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・なすとえびの黒酢マリネ  3〜4人分

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材料

 

えび       12匹(約200g)
(殻付き/無頭)
A
・塩       小さじ1/2
・酒       大さじ2

なす       2コ
ミニトマト    8コ(80g)

B
・黒酢      大さじ4
・しょうゆ    大さじ2
・砂糖      大さじ1と1/2
・にんにく    1/2かけ分
(みじん切り)
・香菜      1株分
(シャンツァイ/みじん切り/好みで)
・ごま油     大さじ1

香菜(好みで)  少々


黒こしょう

 

作り方

 

なすはヘタを取って1㎝の輪切りにし、塩(少々)をまぶして5分ほどおき、水気を拭き取ります。

ミニトマトはヘタを取って縦に4等分に切ります。

 

えびは尾の一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取ります。

A を順にもみ込み、よく洗って水気を拭きます。

鍋に湯を沸かして塩(少々)を入れ、えびを2〜3分ほどゆでて取り出し、水気を拭いて冷まします。

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なすをアルミ箔を敷いた受け皿に並べ、オーブントースターで7〜8分ほど焼き、冷まします。

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☆なすのうまみが凝縮し、さらに味が入りやすくなる!

 

大きめのボウルにごま油以外の B を混ぜ合わせ、最後にごま油を加えて混ぜます。

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なす、えび、ミニトマトを順に加えて混ぜ、15分ほどおいたら出来上がりです。

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☆保存容器に入れ、冷蔵庫で約2日間保存可能!

食べるときに黒こしょう(適量)をふって、香菜を添えていただきます。

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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