きょうの料理ビギナーズは汁なし坦々うどん・豚しゃぶごまだれうどんレシピ！和食の達人直伝
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2016年7月11日（12日）放送のきょうの料理ビギナーズは、和食の達人・秋山さんによる「汁なし坦々うどん」、「豚しゃぶごまだれうどん」のレシピを紹介してくれました。
こってりとした肉みそでいただく「汁なし坦々うどん」は、ボリュームたっぷりスタミナうどん。ごまの香り、豆板醤の辛みが食欲をそそります。汁がないので肉みそもうどんによくからみますよ。
「豚しゃぶごまだれうどん」は、夏に登場する機会が多いしゃぶしゃぶをうどんに添えます。
達人の技でゆでたしゃぶしゃぶ肉は柔らかくて美味しい、必見です！
★きょうの料理ビギナーズは汁なし坦々うどん・豚しゃぶごまだれうどん
・汁なし坦々うどん ２人分
材料
豚ひき肉 150g
にんにく 小さじ１/２
（みじん切り）
ねぎ 大さじ１
（みじん切り）
冷凍うどん ２玉
酒 大さじ１
豆板醤 小さじ１/２
顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中国風）
みそ 適量（？）表示なし
練りごま（白） 大さじ１
細ねぎ 少々
（２〜３㎜幅に切る）
サラダ油 小さじ１
作り方
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、ひき肉を加えて炒めます。
ひき肉の色が変わってきたら、にんにく、ねぎを加えてザッと炒め合わせます。
酒（大さじ１）、豆板醤（小さじ１/２）を混ぜ合わせ、ひき肉に加えて混ぜます。
顆粒チキンスープの素（小さじ１）、水（カップ１/２）を加え、煮立ってきたらみそ（適量）を加えて混ぜます。
さらに、白練りごま（大さじ１）を混ぜ、軽く煮詰めます。
たっぷりの湯で冷凍うどんを表示通りにゆで、流水でもみ洗いし、水気をよくきります。
器に盛りつけ、肉みそをのせ細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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・豚しゃぶごまだれうどん ２人分
材料
豚薄切り肉 160g
（しゃぶしゃぶ用）
厚揚げ １/２枚（80g）
ねぎ ６㎝
（白い部分）
冷凍うどん ２玉
ごまだれ
・練りごま（白） 50g
・酢 大さじ２
・水 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ１
一味唐辛子 適量
作り方
ごまだれの調味料を混ぜ合わせます。
豚肉は一口大に切り、ゆでてしゃぶしゃぶにします。（達人のしゃぶしゃぶの作り方は下記参照）
厚揚げは一口大に切ります。
フライパンを中火で熱し、厚揚げを入れて両面に焼き色をつけます。
ねぎは縦に切れ目を入れて芯をとり、繊維に沿って細切りにします。（しらがねぎ）
水にさらしてシャキッとさせ、水気をよくきります。
ゆでた豚肉にごまだれをからめます。
冷凍うどんは表示通りにゆで、流水でもみ洗いし、水気をよくきります。
器にうどんを盛りつけ、ごまだれの豚肉、厚揚げ、しらがねぎをのせ、一味唐辛子をふりかけたら出来上がりです。
・達人のしゃぶしゃぶ
作り方
鍋の湯が75〜80℃（鍋底に小さな泡が出ている状態）で肉をゆでるとパサつかない！
肉に火が通ったらすくいあげ、約50℃の湯にとり、肉の温度を下げます。
ザルにあげたあと、水気をよくきり冷まします。
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