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きょうの料理ビギナーズはなすもみの梅肉風味茶漬け、豚バラとレタスのスープごはんレシピ!和食の達人直伝

      2016/07/07

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2016年7月6日(7日)放送のきょうの料理ビギナーズは、和食の達人・秋山さんによる「なすもみの梅肉風味茶漬け」、「豚バラとレタスのスープごはん」のレシピを紹介してくれました。

「なすもみの梅肉風味茶漬け」は、梅肉あえの野菜が美味しく、あられの代わりに細かく砕いたバターピーナッツが香ばしくて、いい味に仕上がります。

「豚バラとレタスのスープごはん」は、豚肉のうまみが加ったスープが味わい深い美味しさに。簡単スピーディに作れるあっさりとしたスープごはんですよ。

 

きょうの料理ビギナーズはなすもみの梅肉風味茶漬け、豚バラとレタスのスープごはん

・なすもみの梅肉風味茶漬け  2人分

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材料

 

なす       2コ(約150g)
みょうが     1コ
青じそ      5枚

梅肉       大さじ1
うす口しょうゆ  小さじ1

A
・だし       カップ1
(達人直伝のだしは下記参照)
・うす口しょうゆ  小さじ1
・酒        小さじ1
・塩        1つまみ

煎茶の茶葉     小さじ1
バターピーナッツ  適量


ご飯       200g
(温かいもの)

 

作り方

 

なすはヘタを取り、縦半分に切ってから薄切りにします。

みょうがは縦半分に切手から千切りにし、長さを3等分にします。

青じそはせん切りにします。

 

ボウルに水(カップ3)と塩(小さじ1)を入れ、なす、みょうが、青じそを加えて軽くもみ、1〜2分つけます。

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☆塩水で野菜をもみ、アクを取りながら塩味をつける!

 

ザルにあげて、濡らしたガーゼや布巾に包み、まな板の上で転がしながらもみ、最後に水気をぎゅっと絞ります。

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☆まんべんなく水分が抜ける!

 

ボウルに移し、梅肉(大さじ1)、薄口しょうゆ(小さじ1)を加えてあえます。

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鍋に A を入れて温めたら、煎茶の茶葉を加えて弱火にかけ1〜2分煮だし、フツフツと煮立ったらこします。

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ご飯に梅肉であえた野菜をのせ、温かい汁を注ぎ、細かく砕いたバターピーナッツを散らしたら出来上がりです。

 

・達人直伝!だしのとり方

材料

 

昆布     15㎝
削り節    15g
水      1ℓ

 

作り方

 

ピッチャーなどのふたつき容器に、昆布15㎝と水1ℓを入れて、冷蔵庫で一晩おき、ゆっくりとうまみを引き出します。

鍋に移し、昆布さら中火にかけて、煮立ってきたら沸騰しない程度に弱火で30分ほど煮だします。

☆沸騰させない→雑味を出さずにうまみだけを出す!

 

昆布を取り出し削り節を加えて、すぐに火を止めます。

ザルに紙ペーパーを敷き、こしたら出来上がりです。

 

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・豚バラとレタスのスープかけご飯  2人分

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材料

 

豚バラ肉(薄切り) 60g

レタス    (小)2枚

スープ
・だし       カップ1/4
・薄口しょうゆ   大さじ1
・酒        小さじ1
・塩        2つまみ
・こしょう     少々

ご飯        200g

(温かいもの)

 

作り方

 

豚肉は食べやすい大きさに切り、レタスは食べやすい大きさにちぎります。

鍋に スープ の調味料を全て入れて中火にかけます。

煮立ったら豚肉を加え、肉の色が変わったらレタスを加え、しんなりとしたら火を止めます。

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温かいごはんにかけたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・丼ぶり・麺料理

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