NHKきょうの料理ビギナーズは大根のピリ辛うどん、じゃこうどんレシピ！和食の達人直伝
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2016年7月5日（6日）放送のきょうの料理ビギナーズは、和食の達人・秋山さん直伝「大根のピリ辛うどん」、「じゃこうどん」のレシピを紹介してくれました。
「大根のピリ辛うどん」は、細切りのシャキシャキ大根と冷たいうどんに、酸味と辛みがきいたタレをかけていただく夏に嬉しいうどんレシピ。食欲が落ち気味でもつるっと食べれますよ。
「じゃこうどん」は、カリッとしたじゃこが美味しく、絹さやの緑が彩りを豊かにしてくれる一品です。
★きょうの料理ビギナーズは大根のピリ辛うどん、じゃこうどん
大根のピリ辛うどん ２人分
材料
冷凍うどん ２玉
大根 150g
オクラ ３本
とろろ昆布 適量
タレ
・加減酢 カップ１
（作り方は下記参照）
・豆板醤 小さじ１
・ごま油 少々
塩
作り方
加減酢（カップ１）、豆板醤（小さじ１）、ごま油（少々）を混ぜ合わせ、タレを作ります。
大根は千切りにし、水にさらしてからザルにあげ水気をきります。
オクラはガクを取り、塩をまぶして産毛を取り、塩を入れた湯でサッとゆでます。
水気を切り、薄い輪切りにします。
冷凍うどんはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆで、流水でもみ洗いし水気をよくきります。
うどんに大根、タレ、オクラを加えて混ぜます。
器に盛りつけ、とろろ昆布（適量）をのせたら、出来上がりです。
・加減酢 つくりやすい分量
加減酢：多めのだしで、まろやかな味わいにしたもの
材料
だし 180㎖
みりん 大さじ３
薄口しょうゆ 大さじ３
酢 大さじ３
かんきつ類の絞り汁 大さじ１
（すだちやかぼすなど）
作り方
鍋に、だし、みりん、薄口しょうゆを入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めます。
酢、かんきつ類の絞り汁を加え、冷まします。
☆冷蔵庫で約１週間保存が可能！
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・じゃこうどん ２人分
材料
冷凍うどん ２玉
ちりめんじゃこ 35g
絹さや 10枚
めんつゆ カップ１
韓国のり 適量
ごま油 小さじ１
塩 少々
作り方
フライパンにごま油（小さじ１）を弱火で熱し、ちりめんじゃこを炒めます。
うっすら色づいたら火から下ろし、粗熱をとります。
絹さやはヘタと筋を取り、塩（少々）を入れた湯でサッとゆでて冷水にとり、２〜３㎜幅に切ります。
ちりめんじゃこと絹さやを混ぜ合わせます。
冷凍うどんは袋表示通りにゆで、流水でもみ洗いし、水気をきります。
器にうどんを盛りつけ、じゃこと絹さやをのせ、めんつゆ（カップ１）を注いで、ちぎった韓国のり（適量）を散らしたら出来上がりです。
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