きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ビギナーズは浅漬けそうめんオリーブ油風味、焼きなすそうめんレシピ!

   

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2016年7月4日(5日)放送のきょうの料理ビギナーズは、和食の達人・秋山さん直伝「浅漬けそうめんオリーブ油風味」、「焼きなすそうめん」のレシピを紹介してくれました。

「浅漬けそうめんオリーブ油風味」は、シャキシャキとした浅漬けの野菜が歯ごたえよく、オリーブ油でコクと風味がマッチした爽やかなそうめんです。

「焼きなすそうめん」は、とろっとした焼きなすとそうめんの相性はバッチリ、夏らしいレシピです。

 

★きょうの料理ビギナーズは浅漬けそうめんオリーブ油風味、焼きなすそうめん

・浅漬けそうめんオリーブ油風味 2人分

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材料

 

そうめん     3ワ(150g)

鶏ささ身  (大)1本(70g)
キャベツ     1/8コ(150g)
青じそ      5枚
みょうが     1コ
オリーブ油    大さじ1

白ごま      適量

めんつゆ  つくりやすい分量

・だし       カップ1と1/4
・しょうゆ     カップ1/4
・酒        カップ1/4
・みりん      カップ1/4

 

作り方

 

鍋にめんつゆの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め冷まします。

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「達人・めんつゆの割合」

だし:しょうゆ: 酒 :みりん
5 : 1  : 1 : 1

 

キャベツはせん切りにして塩(少々)をふってもみ、10分ほどおいてから水気をよくきります。

青じそ、みょうがはせん切りにします。

ボウルにキャベツ、青じそ、みょうがを入れ、オリーブ油(大さじ1)、塩(少々)、白ごま(小さじ1)を加え、混ぜ合わせます。

☆オリーブ油でコクと風味が出る!
鶏ささ身は熱湯で5分ほどゆで、冷水にとって冷まし、水気を拭いて食べやすい大きさにさきます。

キャベツなどが入ったボウルにささ身も加え混ぜ合わせます。

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たっぷりの湯にそうめんを入れて、袋の表示通りにゆでます。

☆吹きこぼれない程度の火加減でゆでる!

 

流水でそうめんをもみ洗いしてぬめりを取り、引き締めます。

器にそうめんを盛り、めんつゆをかけ、野菜をのせて白ごまをふったら出来上がりです。

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・焼きなすそうめん   2人分

材料

 

そうめん   3ワ(150g)

なす     3コ(約200g)
サラダ油   小さじ1

めんつゆ   カップ1
(上記参照)
細ねぎ    3本分
(2〜3㎜幅に切る)
しょうが   少々
(すりおろす)

 

つくり方

 

ボウルにがくを取ったなすを入れ、サラダ油をまぶします。

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☆サラダ油をまぶすと焼いた後、皮がむきやすい!

 

魚焼きグリルになすを並べ、両面焼きなら約10分、片面焼きなら時々返しながら12〜13分ほど焼きます。

皮が黒くなるまで焼いたら、なすをタッパに並べてラップをし5分ほど蒸らして、中まで火を通します。

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粗熱が取れたら皮をむいてヘタを取り、食べやすい大きさにさきます。

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器にゆでたそうめんを盛り、なすをのせ、めんつゆをかけて、細ねぎ、しょうがを添えて出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・丼ぶり・麺料理

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