きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はザミーツのポークジンジャーレシピ!Katsu(かつ)&Mako(まこ)

   

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2016年6月23日(24・27日)放送のNHKきょうの料理は、ザ・ミーツのお二人、Katsu(かつ)&Mako(まこ)さんが、「ポークジンジャー」のレシピを紹介してくれました。

Katsu(かつ)さんの「ポークジンジャー」は、たくさんの調味料が入ったうまみたっぷりのしょうがソースが絶品。厚切りのお肉は食べ応え十分で、この一皿で満足するレシピです。

Makoさんも試食で「お肉が柔らか〜い、ソースも複雑な味で甘みがあり美味しい〜!」と絶賛でしたよ。

Makoさんの「豚のしょうが焼き」レシピはこちら

 

★きょうの料理はポークジンジャー

・ポークジンジャー   2人分

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材料

 

豚ロース肉(2㎝厚さ)2枚(500g)

A
・しょうが(千切り) 20g
・しょうが汁     大さじ1と1/3
・にんにく      1かけ分
(すりおろす)
・しょうゆ      大さじ1と1/3
・プレーンヨーグルト 小さじ1強
(無糖)
・はちみつ      小さじ1強
・白ワイン      大さじ2と1/3
・りんごジュース   カップ1/2
(果汁100%)

水溶きコーンスターチ 小さじ1
(水1:コーンスターチ1)
バター        25g
(食塩不使用)

こしょう
小麦粉
サラダ油

じゃがいもソテー   適量
クレソン       適量

 

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作り方

 

豚肉は両面から筋切りをして、脂身部分も両面から交互に深い切り込みを入れます。

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☆厚みがあるので、筋に切り込みを入れ焼き縮みを防ぐ!

 

豚肉の両面にたっぷりと塩、こしょうをふり、薄めに小麦粉をふります。

厚手のフライパンにを強火で十分に熱し、サラダ油(少々)を入れて豚肉を並べます。

中火でじっくりと焼きながら、まめに上下を返して焼き色をつけます。

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☆まめに返すと両面の焼き色、焼き縮みも同じになり形が整う!

 

ステンレスのパッドに豚肉を取り出して並べ、焼き終わったフライパンの上にのせます。

アルミ箔をふんわりとかぶせ、10〜15分ほどおきます。

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☆余熱を使って火を通し、しっとりと柔らかに仕上げる!

ボウルに A を合わせよく混ぜます。

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豚肉を焼いたフライパンに A を入れて強火にかけます。

沸いたら水溶きコーンスターチ(小さじ1)を加えてひと混ぜし、バター(25g) を加えて、バターが溶けたら火を止めます。

豚肉を肉汁ごとフライパンに戻し、タレにからめます。

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付け合わせのじゃがいもソテーとクレソンのとなりに、豚肉を並べ、タレをかけたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・肉料理

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