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NHKきょうの料理はさけの乳ちらしずし、カッテージチーズ&ホエーレシピ!小山浩子

   

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2016年6月21日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家兼管理栄養士の小山浩子さんが、「さけの乳ちらしずし」、「カッテージチーズ&ホエー」のレシピを紹介してくれました。

「さけの乳ちらしずし」は、牛乳と酢でつくる自家製「カッテージチーズとホエー」を使い、すし酢の分量を減らすことで減塩させます。具のさけや梅干しをご飯と一緒に炊いてしまうので、お手軽にちらしずしが作れますよ。

「とうもろこしの牛乳かき揚げ」「スナップえんどうとたまねぎのミルクみそ汁」のレシピはこちら

 

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塩分の取り過ぎは、高血圧になる可能性がグッと高くなります。

管理栄養士の小山浩子さんは牛乳に着目し、減塩レシピを考案してくれています。

牛乳をたして、調味料を減らすことで減塩になり、また牛乳のコクやうまみが料理を美味しくもしてくれ、なおカルシウムも補えるといういいことづくめなんですよ。

大抵の家庭で常備してある牛乳で、簡単に減塩レシピがつくれるので、健康のことを考えて上手に取り入れるといいですよね。

 

★きょうの料理はさけの乳ちらしずし・カッテージチーズ&ホエー

・さけの乳ちらしずし   4人分

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材料

 

米         2合(360㎖)
ホエー       カップ2
(手づくり/下記参照)
生ざけ       2切れ(160g)
(切り身)
青じそ       10枚
梅干し(塩分8%) 2コ(35g)
すし酢(市販)   大さじ4
白ごま       大さじ2
カッテージチーズ  100g
(手づくり/下記参照)

 

作り方

 

米は洗って30分ほど浸水させ、ザルにあげてしっかりと水気をきります。

さけは紙タオルで水気をふき、青じそは千切りにして、水にさらして水気をふきます。

 

鍋に米、ホエー、さけ、梅干しを入れて、ふたをし強火にかけます。

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☆ホエーを加えて炊くと、ほのかな酸味が加わり、すし酢が少量でも味が決まる!

 

沸騰したら弱火にして10分ほど炊き、火を止めて5分ほど蒸らします。

炊きあがったら、さけは皮と骨を取り除き、梅干しと一緒に軽くほぐします。

 

すし酢を全体に回しかけて、白ごまを加えます。

箸でサックリと混ぜ、梅干しの種を除きます。

器に盛りつけ、青じそとチーズを散らしたら出来上がりです。

 

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・カッテージチーズ&ホエー つくりやすい分量

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材料

 

牛乳     カップ2と1/2
酢      大さじ2と1/2

 

作り方

 

鍋に牛乳を入れて中火にかけます。

フツフツとしてきたら火を弱めて(80〜90℃)酢を回し入れ、牛乳が分離するまでゆっくりと混ぜます。

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火を止めて人肌程度に冷めるまでそのまま置き、厚手の紙タオルを敷いたザルでこしたら出来上がりです。

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それぞれ清潔な保存容器に入れて、別々で保存します。

カッテージチーズは、冷蔵庫で2日間保存可能。卵料理に加えたり、サラダのトッピングなどに使えます。

ホエーは、冷蔵庫で1週間、製氷機に入れて冷凍庫で1ヶ月ほど保存可能。ご飯に加えて炊いたり、酢の代わりにピクルスを漬けたりできますよ。

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの

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