NHKきょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン・チキンフィリップレシピ！真崎敏子のおもてなし料理
2016/06/16
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2016年6月15日放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんの「 Timeless Kitchen （タイムレスキッチン）」で料理研究家の真崎敏子さんの「チキンフィリップ」のレシピを紹介してくれました。
「チキンフィリップ」は、真崎さんのおもてなし料理の定番の一品。前日に鶏肉を焼いておけば、当日に仕上げるだけで完成してしまうレシピなので、とても助かるレシピです。
鶏肉を蒸し焼きにしてほぐし、絶品ドレッシングでいただきます。トマトやクレソンも添えて華やかになり、見た目にも喜ばれますね。
「ライスサラダ」のレシピはこちら
★きょうの料理はチキンフィリップ
・チキンフィリップ ４人分
材料
鶏もも肉（骨付き） ３本（約900g）
白ワイン 70㎖
ブラウンマッシュルーム 120g
赤ワイン 80㎖
トマト １と１/２コ
クレソン １ワ
ドレッシング
・たまねぎ 大さじ３
（みじん切り）
・ケイパー 大さじ２
（みじん切り）
・オリーブ油 大さじ２
・サラダ油 大さじ２
・白ワインびねがー 大さじ１
・マスタード 小さじ２
・塩 小さじ１
・こしょう 少々
塩
こしょう
サラダ油
作り方
前日の準備
鶏肉に塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
厚手のフライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉を入れて全体に焼き色をつけます。
白ワイン（70㎖）を加えてふたをし、13〜15分ほど中まで火が通るまで焼きます。途中で一度返す。
☆骨付き肉の方がパサつかずふっくら焼ける！
フライパンから取り出し、完全に冷めてから食べやすい大きさにほぐし、骨を取り除きます。
マッシュルームは四つ割りに切ります。
鍋に赤ワイン（80㎖）、塩（少々）、こしょう（少々）を入れて熱し、マッシュルームを加えて汁気が少なくなるまで煮詰めます。
☆火を止めて一晩おいて、赤ワインを吸わせる！
当日の準備
トマトはくし形に切り、クレソンは食べやすい長さに切ります。
ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせます。
ドレシンッグを鶏肉にあえます。
☆この時にお好みでレモン汁を加える！（酸味が好きな方）
皿に盛りつけ、鶏肉の周りにトマトとクレソンを飾り付けます。
煮詰めたマッシュルームを鶏肉の上にのせ、残ったドレッシングをかけたら出来上がりです。
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★谷原章介の「 Timeless Kitchen （タイムレスキッチン）」「男の食彩」
谷原章介さんが教わってきたレシピ！Timeless Kitchen
・あじのたたきのレシピ 野口日出子
・あじとみょうがの甘酢ずしのレシピ 野口日出子
・チキンスープストックのレシピ ホルトハウス房子
男の食彩
・オムライスのレシピ 資生堂バーラー
・ビーフシチューのレシピ レストラン大宮
・焼きスパ・カルボのレシピ 浅草カルボ
・焼きスパ・しょうゆバジリコのレシピ ミスターハングリー
・キムチメンチのレシピ 鳥大・十条商店街
・ミートローフ 鳥大・十条商店街
・カレーうどん 古奈屋・巣鴨
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