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NHKきょうの料理は栗原はるみの鶏ハム、ベビーリーフサラダレシピ!鶏むね肉でしっとり

      2016/06/10

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2016年6月9日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが、「鶏ハム」「すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ」のレシピを紹介してくれました。

胸肉で作るしっとりとした「鶏ハム」、さっぱりといただけるので、今からの季節にピッタリ。「すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ」と一緒に美味しくいただきます。

 

「セミドライトマトのパスタ」、「ベリーベリー酒」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は栗原はるみの鶏ハム

 

・鶏ハム   つくりやすい分量

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材料

 

鶏むね肉    2枚
(鮮度のいいもの)
砂糖


すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ
(作り方は下記参照)

 

作り方

 

鶏肉は皮と脂を取り除きます。

身の厚いところに2、3カ所、斜めに切り込みを入れて開き、2㎝くらいの厚みにそろえます。

裏表に砂糖(小さじ2)をたたくようにすり込み、同じように塩(大さじ1/2)もすり込みます。

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☆砂糖、塩の順にすり込むと味がよくなじむ!

 

ジッパー付きの保存袋に鶏肉を並べて入れ、冷蔵庫に3時間以上おいてなじませます。

鶏肉を保存袋から取り出し、紙タオルで押さえて水気を拭き取り、常温に戻します。

 

広げたラップの上に鶏肉2枚を少し重ねて置き、直径7〜8㎝の筒状に丸めます。ラップをしっかり巻き付け形を整えます。

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空気が入らないように両端をきつくねじり、たこ糸で縛ります。

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立てて、上から軽く押すようにして形を整え、ラップでもう一度しっかりと巻きます。

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ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜き、(できるだけ真空パック状態に近い)口をしっかりと閉じます。(ストローを使って空気を吸っていました)

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厚手で深め(保温性の高い)の鍋に、たっぷりの水(4.5ℓ以上)をグラグラと沸騰させ、鶏肉を入れます。

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ふたをして火を止め、そのままの状態で3時間ほどおきます。

☆湯量が少ないと鶏肉が十分に温まらない。鍋に入れるときは保存袋が鍋肌に触れないように注意!

 

鍋から取り出してラップを外し、お好みの厚さに切り、ベビーリーフサラダの上に盛りつけたら出来上がりです。

☆切った時に中心まで火が通ってなく赤みが残っていたら、様子をみながら電子レンジにかけて加熱!

☆できたてが美味しいので、早めに食べ切る!

 

・すし酢ドレッシングのベビーリープサラダ

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材料

 

ベビーリーフ    2袋(100g)

すし酢(市販)   大さじ1
オリーブ油     大さじ2
塩         少々
こしょう      少々

 

作り方

 

大きめのボウルにすし酢(大さじ1)を入れ、オリーブ油(大さじ2)を少しずつ加えて、泡立て器で乳化するまで混ぜます。

塩(少々)、こしょう(少々)をふり、水気をよくきったベビーリーフを加え、優しくふんわりと全体を混ぜたら出来上がりです。

あとで鶏ハムをのせるように考えて器に盛りつけます。

 

 - きょうの料理, ・サラダ, ・肉料理, 栗原はるみさんの料理

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