きょうの料理は豚肉と枝豆のみょうが焼き、夏豚汁レシピ！斎藤辰夫の定番おかずにプラス
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2016年6月7日放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斎藤辰夫さんが、「豚肉と枝豆のみょうが焼き」、「夏豚汁」のレシピを紹介してくれました。
「豚肉と枝豆のみょうが焼き」は、カリカリ豚肉と脂を吸ったみょうがが美味しい一品、シンプルに塩味にし、ピリッとラー油をきかせていただきます。
「夏豚汁」は、夏野菜のトマトやきゅうりを入れた豚汁に、みょうがや青じそも加え、さっぱりとした爽やかな豚汁、シャキシャキの野菜が楽しめます。
冷蔵庫で冷やしていただくのも、また絶品！
「みょうがのお好み焼き」のレシピはこちら
★きょうの料理は豚肉と枝豆のみょうが焼き、夏豚汁
・豚肉と枝豆のみょうが焼き 2人分
材料
豚バラ肉（薄切り） 200g
みょうが ６コ
枝豆 80g
（ゆでてさやから出したもの）
ラー油 少々
塩
こしょう
サラダ油 小さじ１
作り方
みょうがは縦に四つ割りにします。
☆みょうがは縦に切り、シャキシャキっとした歯ごたえを出す！
枝豆は薄皮を取り除きます。
豚肉は食べやすい大きさに切ります。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、豚肉を入れます。
塩（少々）、こしょう（少々）をふり、カリカリになるまで３〜４分ほど焼きます。
☆しっかりと焼き豚肉の脂を出すことで、うまみの素になる！
みょうがを加えて、しんなりとするまで炒めます。
☆みょうがに豚肉の脂を吸わせながら火を通す！
枝豆を加え、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
仕上げにラー油を加えて軽く炒めたら出来上がりです。
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・夏豚汁 ４人分
材料
豚小間切れ肉 200g
青じそ １ワ（約10枚）
みょうが ６コ
きゅうり １本
ミニトマト 10コ
A
・水 カップ４
・昆布茶 小さじ２
みそ 80g
ごま油 小さじ２
作り方
青じそは食べやすくちぎり、みょうがは縦半分に切り、５㎜幅の太めの千切りにします。
きゅうりはピーラーで皮をむき、縦半分に切ってスプーンを使って種を取り、５㎜幅の斜め切りにします。
☆食感をよくするため、種は取る！
ミニトマトはヘタを取り、縦半分に切ります。
鍋にごま油（小さじ２）を中火で熱し、豚肉を入れて炒めます。
きゅうりを加えてさらにサッと炒め、A を加えます。
☆昆布茶を入れると、アクが取りやすく風味もアップ！
煮たったらアクを取り、みそ（80g）を加えて溶きいれます。
みょうがを加えてサッと煮たら、ミニトマトを加えて軽く煮ます。
器に盛りつけ、青じそをのせたら出来上がりです。
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