きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ビギナーズはえびのマヨネーズあえ、かじきの照り焼きレシピ!

      2016/06/07

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2016年6月6日放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、デパ地下の人気おかず「えびのマヨネーズあえ」、「かじきの照り焼き」のレシピを紹介してくれました。

「えびのマヨネーズあえ」は、クリーミーに仕上げた海老マヨは子供の大人も大好きな味です。

「かじきの照り焼き」は、かじきの風味に、野菜を添えて、香り豊かな一皿の出来上がりです。

 

★きょうの料理ビギナーズはえびのマヨネーズあえ、かじきの照り焼き

・えびのマヨネーズあえ  2人分

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材料

 

えび       8匹
(無頭/殻付き)


・塩        小さじ1/5
・こしょう     少々
・卵白       1/2コ分
・かたくり粉    大さじ1と1/2

マヨネーズソース
・マヨネーズ     大さじ3
・プレーンヨーグルト 大さじ1と1/2
(無糖)
・砂糖        小さじ1/2
・塩         少々
・こしょう      少々

サラダ油

好みのレタス類    適量

 

作り方

 

えびの殻をむき、しっぽは取ります。

背側に厚みの半分ほど切り込みを入れ、背ワタがあれば取り除きます。

水でサッと洗い、水気を拭き取ります。

 

ボウルにえびを入れ、衣 の材料を入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。

 

別のボウルにマヨネーズソースの材料全てを入れて混ぜます。

 

サラダ油を170℃に熱し、えびを2〜3分ほど揚げます。

途中で衣が固まってきたら上下に返し、衣がカリッとしたらあげ、粗熱をとります。

☆えびが熱々だとソースにからみにくいので粗熱はとること!

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マヨネーズソースにえびをからめたら出来上がりです。

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お好みのレタスにエビマヨを盛りつけていただきます。

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・かじきの照り焼き   2人分

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材料

 

かじき      2切れ(200g)
(切り身)

貝割れ菜     1/2パック(40g)
みょうが     1コ
しょうが     5g

照り焼きのタレ
酒        大さじ2
しょうゆ     大さじ2
みりん      大さじ1
砂糖       大さじ1

サラダ油     小さじ2

 

作り方

 

貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切ります。

みょうがは細く切り、しょうがは皮をむき、細く切ります。

貝割れ菜、みょうが、しょうがは合わせて水にさらし、ザルにあげます。

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☆水にさらし、シャキッとさせる!

 

照り焼きのタレ の調味料を混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、かじき2切れを並べ入れます。

かじきの周りが白っぽくなってきたら返し、うすく焼き色がつくまで焼きます。

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余分な脂を紙ペーパーで吸い取り、照り焼きのタレを回し入れます。

☆余分な脂を除くと味がすっきりとする!

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味をからめながら、タレが1/3の量になるまで煮詰めたら出来上がりです。

器にかじきを盛りつけ、野菜を添えていただきます。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・魚介類

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