NHKきょうの料理は鶏から揚げの香味とろろだれ、鶏むね肉のしそみそ焼きレシピ！斎藤辰夫
Sponsord Link
2016年6月6日放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斎藤辰夫さんが、「鶏から揚げの香味とろろだれ」「鶏むね肉のしそみそ焼き」のレシピを紹介してくれました。
「鶏から揚げの香味とろろだれ」は、とろろの中に青じそ、みょうが、レモン汁を加えてたれを作り、から揚げにかけていただきます。香りと酸味が夏の献立にピッタリなレシピです。
「鶏むね肉のしそみそ焼き」は、ヘルシーな鶏むね肉と青じそ、なすをみそで味付けします、ご飯が進む一品ですよ。
「鶏手羽とみょうがの酢煮」のレシピはこちら
★きょうの料理は鶏から揚げの香味とろろだれ、鶏むね肉のしそみそ焼き
・鶏から揚げの香味とろろだれ 2人分
材料
鶏もも肉 １枚（280g）
青じそ １ワ（約10枚）
みょうが ３コ
A
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
長芋 80g
（すりおろす）
レモン汁 大さじ２
かたくり粉 適量
塩 少々
揚げ油
作り方
鶏肉は１口大に切ってポリ袋に入れ、A を加えて少しもみ込み、10分ほどおきます。
汁気を軽くきって、かたくり粉をたっぷりとまぶします。
☆衣がしっかりついていると、あとでタレがからみやすい！
青じそは食べやすく手でちぎります。
☆手でちぎった方が香りが立つ！
みょうがは粗みじん切りにします。
☆根元を切り離さずに縦４つ割りに切り込みを入れてから端から切ると簡単！
☆粗く切って食感をいかす！
ボウルに長芋、レモン汁（大さじ２）青じそ、みょうが、塩（少々）を入れて混ぜ、香味とろろだれをつくります。
☆レモン汁を入れるとみょうがの色が鮮やかに！
フライパンに揚げ油を１㎝ほど入れて170℃に熱し、鶏肉を入れて３〜４分ほど色づくまで揚げ焼きします。
☆揚げ油に鶏肉がつかっていない部分から水分がとび、カリッと揚がる！あと触りすぎない！
器に盛りつけ、香味とろろだれをかけたら出来上がりです。
Sponsord Link
・鶏むね肉のしそみそ焼き 2人分
材料
鶏むね肉 １枚（200g）
なす ２コ
青じそ ２ワ（約20枚）
砂糖 大さじ１と１/２
みそ 大さじ１と２/３
しょうゆ 小さじ１
ごま油 大さじ１と１/２
作り方
鶏肉は一口大に切り、青じそは食べやすくちぎります。
なすはピーラーで皮をしまむきにし、乱切りにして水にさらし、紙タオルで水気を拭き取ります。
鍋にごま油（大さじ１と１/２）を中火で熱し、鶏肉を炒めます。
なすを加えてさらに炒め、全体に油が回ったら、砂糖（大さじ１と１/２）を加えて炒めます。
なすから水分が出てきてしんなりとしたら、みそ（大さじ１と２/３）を加え、じっくりからませながら、味を含ませます。
☆茄子から出る水分でむね肉もふっくらと仕上がる！
しょうゆ（小さじ１）を加えてサッと煮て、火を止めます。
青じそを加えてザックリと混ぜたら出来上がりです。
☆仕上げの青じその香りと風味で、スッキリとした後味に！
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
