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NHKきょうの料理はザミーツのソースハンバーグレシピ!Katu&Mako

      2016/06/27

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2016年5月26日放送のNHKきょうの料理はザ・ミーツのお二人、Katsu(かつ)さんとMako(まこ)さんが「ソースハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。

Makoさんの「ソースハンバーグ」は、焼いてから、ソースの材料を加えて煮て作ります。コクがあり、ふわっとしたハンバーグは絶品ですよ。パンにもごはんにもあいます。

 

Katuさんの「ハンバーグステーキ」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はソースハンバーグ

・ソースハンバーグ   2人分

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材料

 

合いびき肉      500g
(牛7: 豚3の割合)

A
・たまねぎ      1/2コ分(100g)
(みじん切り)
・にんじん      60g
(すりおろす)
・にんにく      2かけ分(30g)
(すりおろす)
・卵         1コ
・パン粉       カップ1/2
・牛乳        大さじ4
・しょうゆ      大さじ1
・黒こしょう     小さじ1
(粗挽き)
・塩         小さじ1/2
・ナツメグ      小さじ1/2

B
・赤ワイン      カップ1と1/2
・トマトケチャップ  大さじ4強
・とんかつソース   大さじ2
・しょうゆ      小さじ1
・みりん       大さじ1と1/2
・ローリエ      2〜3枚
(数カ所に傷を入れる)
・ガーリックパウダー 小さじ1

C
・にんじんのグラッセ 適量
・粉ふきいも     適量
・サラダ菜      適量

サラダ油       大さじ1強
バター        20g

 

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作り方

 

ボウルに A を入れて、混ぜ合わせます。

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☆つなぎを先に混ぜて肉の練りすぎを防ぐ!

 

冷蔵庫から取り出したひき肉をボウルに加えて手早く練り、2等分します。

☆脂が溶けてジューシーさがなくなるので、練りすぎない!

それぞれを俵形にまとめ、平らに整えながら中央にくぼみを作ります。

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フライパンにサラダ油(大さじ1強)を強火で熱して、ハンバーグのタネを並べ、しっかりと焼き色がついたら裏返します。

☆片面にしっかりと焼き色をつけると、うまみが逃げず煮ても縮みにくい!

 

返した面にも焼き色がついたら、B を順に加えていきます。

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スプーンでソースをハンバーグに度々かけながら中火でじっくりと煮詰め、つややとろみが出てきたらバター(20g)を加えます。

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バターが溶けたら火を止めて出来上がりです。

お皿に盛りつけ、にんじんのグラッセ、粉ふきいも、サラダ菜を添えていただきます。

 

★きょうの料理の感想

 

今日もザミーツのお二人の歌で始まりましたね。

今日のレシピはハンバーグ。

Katsuさんの「ハンバーグステーキ」はまさにステーキでした。

牛肉も上等なもので、いったいいくらするんでしょう?

家庭で作るならば、特別な日のスペシャルレシピになりそうです。

 

一方、Makoさんの「ソースハンバーグ」は、つやつやソースがとても美味しそうでした。

ひき肉を練る前に、たまねぎやパン粉などを先に混ぜ合わせるのは、とてもいいアイディアですよね。

最近ハンバーグを作ったんですが、つい練りすぎてしまって、ハンバーグの脂が手の熱のせいで流れでてしまい、とても残念なハンバーグになってしまいました。(美味しくなかった・・・)

リベンジ「ハンバーグ」です。

 

 - きょうの料理, ・肉料理

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