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NHKきょうの料理は米粉のはちみつ蒸しカップケーキ、かぼちゃの蒸しカップケーキレシピ!白崎裕子

      2016/05/24

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2016年5月23日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の白崎裕子さんが「米粉のカップケーキ」「米粉のバナナマフィン」のレシピを紹介してくれました。

「米粉のはちみつ蒸しカップケーキ」は、小麦粉を使わずに米粉、卵、乳製品を使わずに豆乳となたね油を使ってコクをだしています。もちっとしていて、しっとりとした食感は米粉の美味しさそのものです。

「米粉のかぼちゃ蒸しカップケーキ」は、かぼちゃの色合いがとてもきれいなカップケーキです。

 

「米粉のバナナマフィン」「米粉のスポンジケーキ」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は米粉のカップケーキ・かぼちゃ蒸しカップケーキ

・米粉のはちみつ蒸しカップケーキ
直径7㎝高さ3.5㎝のシリコンカップ4コ分

2016-05-23 22.45.52

材料

 

米粉(製菓用)  100g
(必ず米粉100%のもの)

A
・豆乳      70g
(無調整/または水)
・はちみつ    大さじ2
・なたね油    大さじ1と1/2
(またはごま油(白))
・塩       1つまみ

ベーキングパウダー 小さじ1
(アルミニウム・小麦粉不使用のもの)

 

作り方

 

ボウルに A を入れて、泡立て器で乳化(表面に油が浮かなくなる)まで、よく混ぜます。

2016-05-23 22.35.04

☆乳化が足りないとパサパサになりやすい!

 

米粉を加えて、米粉の上にベーキングパウダーをのせます。

泡立て器で力を入れて、1分30秒ほど手早く混ぜます。(最初は重いが、混ぜるうちに軽くなる)

2016-05-23 22.39.15

☆つやが出るまでしっかりと混ぜることでふんわり仕上がる!

 

泡立て器ですくって、なめらかにトロトロと落ちなければ、豆乳(または水/分量外)を少量加えて混ぜ、なめらかにします。

シリコンカップに等分に入れ、蒸気のあがった蒸し器やせいろに入れ、強火で12分ほど蒸します。

2016-05-23 22.44.22

2016-05-23 22.45.52

竹串で刺して生地がついてこなければ、出来上がりです。

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・米粉のかぼちゃ蒸しカップケーキ
直径7㎝高さ3.5㎝のシリコンカップ5コ分

2016-05-23 22.49.55

材料

米粉(製菓用)  100g
(必ず米粉100%のもの)
かぼちゃ     50g(正味)
(ワタと皮を除く)

A
・てんさい糖   30〜40g
(またはきび糖)
・塩       1つまみ

B
・豆乳       80g
(無調整/または水)
・なたね油     大さじ1と1/2
(またはごま油(白))

ベーキングパウダー 小さじ1
(アルミニウム・小麦粉不使用のもの)

かぼちゃの種    適量
(市販/あれば)

 

作り方

 

かぼちゃは蒸すかゆでて冷まし、ボウルに入れて泡立て器でつぶします。

A を加えてよく混ぜ、なめらかにします。

B を加えて、泡立て器で乳化するまでよく混ぜます。

 

米粉を加え、米粉の上にベーキングパウダーをのせます。

泡立て器で力を入れ、1分30秒ほど手早く混ぜます。

泡立て器ですくってなめらかに落ちなければ、豆乳(または水/分量外)を少量加えて混ぜ、なめらかにします。

 

シリコンカップに等分に入れ、かぼちゃの種をのせます。

蒸気の上がったせいろか蒸し器に入れ、強火で14分ほど蒸します。

竹串で刺して生地がつかなければ出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・スイーツ

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