きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理は大原千鶴の実ざんしょうのしょうゆ漬け、豆腐丼、肉じゃがレシピ!

   

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2016年5月19日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の大原千鶴さんが「実ざんしょうの下処理」を教えてくれ、「実ざんしょうのしょうゆ漬け」を使った、「さんしょう風味の豆腐丼」「さんしょう風味の肉じゃが」のレシピを紹介してくれました。

「実ざんしょうのしょうゆ漬け」は、これだけで食べるのではなく、香りのよい料理の調味料として使います。

普段の肉じゃがや魚の煮付けとは違った香りや、味わいが楽しめますよ。

「実ざんしょうの梅ちりめん」「実ざんしょうのつくだ煮」レシピはこちら

 

★きょうの料理は実ざんしょうレシピ!

・実ざんしょうの下処理  つくりやすい分量

材料

実ざんしょう   200g(正味)
塩        少々

 

下処理の仕方

 

実ざんしょうは小枝から外し、流水でサッと洗いザルに上げます。

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☆作業はポリ手袋をしながら行うとよい!

☆実についた細い軸はついててもOK!
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(少々)を入れ、実ざんしょうを加えて7分ほどゆで、ザルに上げます。

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☆刺激を減らし、色よく仕上げるためしっかりとゆでる!

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☆指で押して、外側が簡単につぶれるのがゆで上がりの目安!

たっぷりの水につけ、1時間ほどおいてアクを抜きます。

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ザルに上げて水気をよくきり、紙タオルで水気をよく拭きます。

冷凍用保存袋に入れて冷凍し保存します。

☆冷凍庫で約1年間保存可能!

 

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・実ざんしょうのしょうゆ漬け つくりやすい分量

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材料

 

実ざんしょう    50g
しょうゆ      大さじ4

 

作り方

 

下処理をした実ざんしょう(50g)を煮沸消毒した保存瓶に入れて、しょうゆ(大さじ4)を加えます。

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☆実ざんしょうがヒタヒタになるくらいしょうゆを加える!

10日後ころからおいしく食べられます。

☆冷蔵庫で約半年間保存可能!

 

さんしょう風味の豆腐丼  2人分

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材料

 

充てん豆腐      1パック(150g)
ご飯         茶わん2杯分

さんしょうじょうゆ  大さじ1
実ざんしょうのしょうゆ漬け 少々
削り節           少々

 

作り方

 

炊きたてのご飯を茶わんに盛り、豆腐をスプーンですくってのせます。

さんしょうじょうゆ(大さじ1)をかけ、実ざんしょうのしょうゆ漬け(少々)、削り節(少々)をのせたら、出来上がりです。

食べる時には混ぜ合わせていただきます。

 

さんしょう風味の肉じゃが 2人分

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材料

 

牛こま切れ肉    100g
たまねぎ      1コ(200g)
じゃがいも     2コ(250g)
(メークイン)
にんじん      40g

A
・砂糖       大さじ1
・さんしょうじょうゆ 大さじ1

B
・砂糖        大さじ1
・しょうゆ      大さじ1と1/2

サラダ油       小さじ1

実ざんしょうのしょうゆ漬け 少々

 

作り方

 

牛肉、たまねぎは食べやすい大きさに切り、じゃがいも、にんじんは皮をむいて食べやすい大きさに切ります。

 

鍋にサラダ油(小さじ1)を中火にかけ牛肉を入れて、すぐに A を加えて牛肉にからめます。

牛肉の色が少し変わったら、たまねぎを加えて混ぜてフタをします。

強めの弱火にして時々混ぜながら、たまねぎがしんなりするまで煮ます。

 

じゃがいもとにんじんを加えて煮て、つやが出てきたら B を加え、ふたをして時々混ぜながら煮詰めます。

煮汁が少なくなったらフタを取り、混ぜながら汁気を飛ばします。

器に盛りつけ、実ざんしょうのしょうゆ漬けをのせたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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