きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン!あじとみょうがの甘酢ずしレシピ!野口日出子

   

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2016年5月18日放送のNHKきょうの料理は谷原章介のTimeless Kitchen。料理研究家の野口日出子さんが「あじとみょうがの甘酢ずし」のレシピを紹介してくれました。

「あじとみょうがの甘酢ずし」は、三枚おろしが上達したならば、おもてなしにも喜ばれる「すし」にも挑戦。

あじずしとみょうがずしを並べるととても華やかになり、目をひく一品になりますね。

 

基本の「あじの三枚おろし」の仕方、「あじのたたき」レシピはこちら

 

★きょうの料理はあじとみょうがの甘酢ずし

・あじとみょうがの甘酢ずし
あじずし約16コ分、みょうがずし約30コ分

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材料

 

あじ         8匹

漬け酢
・米酢        カップ1/2
・砂糖        大さじ2/3
・しょうが汁     小さじ1

すし飯
・米         2カップ(400ml)
・昆布        1枚
(5㎝の長さ)
・酒         大さじ2/3
・米酢        大さじ2/3

打ち酢
・米酢        大さじ2と2/3
・砂糖        大さじ1と1/2
・薄口しょうゆ    小さじ1/2
・塩         小さじ1/2

新しょうがの甘酢漬け 適量
みょうがの甘酢漬け  適量

すだちの絞り汁    適宜




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作り方

 

すし飯をつくる

米は洗ってザルにあげます。

鍋に水440mlと昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、米(2カップ)、酒(大さじ2/3)、米酢(大さじ2/3)を入れてひと混ぜします。

 

昆布を戻し入れてふたをし、再度沸騰したら中火にして5分、さらに弱火にして5分ほど炊き、そのまま10分間蒸らします。

 

 

昆布を取り出して盤台にあけ、合わせた 打ち酢 をかけてよく混ぜます。

うちわであおぎ、冷まします。

 

あじは三枚におろして、腹骨をすき取り、バットに並べて塩(大さじ2)をふり時間をおきます。(30分程度)

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☆魚に塩がまわったかどうかは、塩の溶け具合で見極める!

 

表面がぬれてきたらボウルに移し、酢(カップ1/2)に5分ほどつけます。

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酢を捨てて、小骨を抜いてボウルに戻し、漬け酢 に20分ほど浸します。

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すし飯は、細長く一口大に握ります。

あじずし用に約20gを16コ、みょうがずし用に約10gを30コくらい握ります。

あじは頭のほうから皮をひいて尾のほうを少し落とし、皮側に斜めに飾り包丁を入れます。

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あじずし用のすし飯に、細切りにした新しょうがの甘酢漬け(適量)をのせ、その上にあじ一切れをのせて形を整えます。

みょうがずし用のすし飯は、みょうがの甘酢漬け(適量)をのせ、形を整えます。

 

あじずしには、お好みですだちの絞り汁をふっていただきます。

 - きょうの料理, ・魚介類

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