きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はレモンから揚げと青豆おむすび弁当レシピ!坂田阿希子

      2016/05/17

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2016年5月16日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「レモンから揚げと青豆おむすび弁当」を紹介してくれました。

「レモンから揚げ」「青豆ピラフおむすび」「キャロットラペ」「ゆで卵のウスターソース漬け」の4品の美味しいレシピをお弁当に詰めこんでありますよ

もちろん、お弁当といわず、いつもの食卓にも!

「レモンから揚げ」は揚げたては絶品ですし、「キャロットラペ」は常備菜にぴったり!

「青豆ピラフおむすび」は炊飯器におまかせレシピ、「ゆで卵のウスターソース漬け」は坂田阿希子さんのお母さんの定番の味だそうですよ。

 

★きょうの料理はレモンから揚げと青豆おむすび弁当

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・レモンから揚げ ・青豆ピラフおむすび・キャロットラペ ・ゆで卵のウスターソース漬け 

 

・レモンから揚げ   1人分

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材料

 

鶏もも肉       1/2枚(約150g)
牛乳         カップ1/2
レモン汁       大さじ1

A
・にんにく   (小)1/2かけ分
(すりおろす)
・パプリカパウダー  少々
・黒こしょう     少々
・塩         小さじ1/2弱

溶き卵        1/2コ分

レモンの皮(あれば) 1/2コ分
(国産/すりおろす)
サラダ菜       適宜
レモン        適宜
(国産/いちょう切り)

小麦粉        適量
揚げ油

 

作り方

 

牛乳にレモン汁(大さじ1)を加えて、冷蔵庫に入れ30分ほどおきます。

鶏肉を3〜4等分に切ります。

ボウルに牛乳(レモン汁入り)と A を加え混ぜ合わせます。

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鶏肉をその中に入れ、手でよくもみ込み冷蔵庫に入れて一晩(または1〜2時間)ほどつけます。

☆長時間つけることで鶏肉の臭みもとれ、柔らかくもなる!

 

汁気をきって溶き卵にくぐらせ、あればレモンの皮(1/2コ分)を加えた小麦粉(適量)を全体にまぶします。

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揚げ油を170℃に熱して鶏肉を入れ、表面が固まってきたら、何度か返しながら3〜4分ほど揚げ、最後に強火にしてカリッと揚げたら出来上がりです。

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お好みでサラダ菜やレモンを添えます。

 

・青豆ピラフおむすび つくりやすい分量

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材料

 

グリンピース     100g
(さやから出したもの)
米          2合(360ml)

塩          小さじ1
バター        大さじ1

 

作り方

 

米は洗ってザルに上げます。

炊飯器の内側に米を入れ、水(360ml)、塩(小さじ1)加えて軽く混ぜ、グリンピースを入れて通常通りに炊きます。

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炊きあがったら、バター(大さじ1)を加えて、ふたをし10分ほど蒸らします。

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時間がたったらザックリと混ぜ、150gほど取り分けて、好みの形のおむすびを3コ握ったら出来上がりです。

☆お弁当箱に詰めやすいように、小さめサイズに!

 

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キャロットラペ  つくりやすい分量

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材料

 

にんじん     2本(300g)

ドレッシング
・フレンチマスタード 小さじ2
・塩         小さじ1/2弱
・砂糖        1つまみ
・こしょう      少々
・赤ワインビネガー  小さじ2
(米酢でも代用可:その場合砂糖少し多め)

オリーブ油      大さじ4
塩          少々

 

作り方

 

にんじんは皮をむき、スライサーで長めの斜め薄切りにして、さらに包丁で千切りにします。

塩(少々)をふり、しばらくおきなじませます。

ボウルに ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせ、オリーブ油(大さじ4)を少しずつ加えて、その度によく混ぜます。

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☆トロリと乳化させるため、オリーブ油は少しずつ加える!

 

にんじんの水気を軽く絞って、タレに加えてあえたら出来上がりです。

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☆前日につくっておくと、味がしみ美味しい!冷蔵庫で3〜4日保存可能

 

ゆで卵のウスターソース漬け  4コ分

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材料

 

ゆで卵       4コ

A
・ウスターソース  カップ1/2
・酢        カップ1/4
・紹興酒      小さじ1
(または酒)

 

作り方

 

ゆで卵を作り、殻をむきます。

容器に A を混ぜ合わせて、ゆで卵を加え、冷蔵庫に1〜2日ほどおきます。

容器からゆで卵を取り出し、ラップをのせて半分に切ります。

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☆ラップの上から切るとキレイな切り口に!

 

★行楽にBOXにも!

 

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行楽シーズンなので、BOXに詰めてもとてもオシャレになりますよ。

ご飯は1コずつラップで包むと食べやすく、から揚げの油などがしみてこないように、ワックスペーパーなどを使うとよいそうです。

 

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