NHKきょうの料理は牛肉とかぶのステーキ、大豆とわかめのスペイン風オムレツレシピ！舘野鏡子のボルシーおかず
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2016年５月11日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の舘野鏡子さんがボルシーおかずとして「牛肉とかぶのステーキ」、「大豆とわかめのスペイン風オムレツ」のレシピを紹介してくれました。
「牛肉とかぶのステーキ」は、４人分のレシピですが、牛肉を使う量はたったの１枚。かぶが牛肉のうまみをすって、それで大満足する一品です。
「大豆とわかめのスペイン風オムレツ」は、わかめがにんにくとベーコンの旨味をぎゅっとすいこんで、ボリュームのあるオムレツに仕上がっていますよ。
「キャロットバーグ」、「ブロッコマッシュ」のレシピはこちら
★きょうの料理は牛肉とかぶのステーキ・大豆とわかめのスペイン風オムレツ
・牛肉とかぶのステーキ ４人分
材料
かぶ 500〜600g
（葉を落として）
かぶの葉 約200g
牛肉 １枚（約200g）
牛脂 適量
A
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
塩
黒こしょう（粗挽き）
小麦粉
作り方
かぶの葉を切り落とし、皮付きのまま２㎝厚さの輪切りにします。
葉はサッとゆでて冷水にとり、水気をよく絞って４〜５㎝の長さに切ります。
牛肉は12等分（１人３切れ割当として）に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふって、小麦粉（適量）を薄くまぶします。
☆小麦粉が肉汁の流れ出すのを防止し、仕上げのツヤ出し効果もあり！
フライパンに牛脂を入れて弱めの中火にかけ、脂が出てきたら強火にし、牛肉を焼きます。
ミディアム程度に火が通ったら、アルミ箔に取り出して包み、なるべくコンロの近くなど温かいところに置きます。
牛脂を取り出し、かぶを並べて入れてふたをします。
☆牛脂で焼くことで風味がアップし、かぶに肉汁をすわせて満足感が出る！
弱めの中火で４〜５分ほど焼き、裏返して同様に焼きます。
かぶの葉を耐熱の器に広げて盛りつけ、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
かぶの葉の器を電子レンジ600Wで１分ほど加熱します。
かぶが竹串がやっと通るくらいの堅さになったら、牛肉を肉汁ごと戻し入れて強火にし、A を回し入れ、全体にからめます。
温めたかぶの葉の皿に盛りつけ、黒こしょう（少々）をかけたら出来上がりです。
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・大豆とわかめのスペイン風オムレツ １枚分
材料
卵 ５コ
カットわかめ（乾） 10g
大豆 100g
（ドライパック）
ベーコン（薄切り） 60g
にんにく １かけ分
（みじん切り）
塩
黒こしょう（粗挽き）
オリーブ油
砂糖
作り方
わかめは水で４〜５分戻して水気を絞り、ベーコンは５㎜幅に切ります。
卵はボウルに割り入れ、サッと溶きほぐし、塩（少々）、黒こしょう（少々）を加えて混ぜます。
フライパン（直径22〜24㎝）にオリーブ油（大さじ１）、にんにくを入れて弱火で２〜３分ほど炒めます。
ベーコンを加えて炒め、脂が出てきたら大豆とわかめを加えて軽く炒め、砂糖（少々）、塩（少々）、黒こしょう（少々）を加えて炒め合わせます。
☆わかめがにんにくとベーコンのうまみを含んで満足度アップ！
溶き卵のボウルの中に、炒めたベーコンとわかめが熱いまま加えて混ぜます。
フライパンを紙タオルで拭き、オリーブ油（大さじ１）を中火で熱し、溶き卵を流し入れます。
菜箸で大きく10〜12回ほど混ぜ、半熟状に火が通ったらフタをして弱火のまま２〜３分ほど焼きます。
ふたを取って平皿をかぶせ、フライパンを逆さにしてオムレツをのせ、滑らすようにフライパンに戻し入れます。
ふたをせずに１分ほど焼いたら出来上がりです。
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