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NHKきょうの料理ビギナーズは親子丼、そぼろ丼レシピ!鶏そぼろ、卵そぼろ

      2016/05/13

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2016年5月10日放送のNHKきょうの料理は、「親子丼」、「そぼろ丼」のレシピを紹介してれました。

「親子丼」は、とろーりとした卵に仕上げるには、卵白から先に加えること。誰もが愛する親子丼のレシピです。

「そぼろ丼」は、ほんのり甘い鶏そぼろと卵そぼろの2食のそぼろ丼はどこかなつかしい味でほっとしますよ。

 

★きょうの料理ビギナーズは親子丼、そぼろ丼

・親子丼    2人分

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材料

 

鶏むね肉  (大)1/2枚(150g)
たまねぎ     1/2コ(100g)
卵        4コ

A (1人分の分量)
・だし      75ml
・砂糖      大さじ1/2
・酒       大さじ1/2
・みりん     大さじ1/2
・しょうゆ    大さじ1

ご飯       適量
細ねぎ      適量
(小口切り)

 

作り方

 

鶏肉は皮を下にするように置き、肉の表面を軽く包丁でたたきます。

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☆たたくことで肉が柔らかくなる!

 

斜めに2㎝幅に切ってから、長い方をまた2㎝幅に切り、一口サイズにします。

たまねぎは縦5㎜幅のうす切りにします。

 

ひとり分ずつ作ります。

フライパン(直径18〜20㎝)に A (1人分の分量)を入れ中火にかけます。

煮立ったら、鶏肉(75g)を入れ、表面が白くなったらたまねぎ(50g)を加えて、弱めの中火で2〜3分煮ます。

卵(2コ)を溶きほぐします。

☆卵は溶きすぎないこと!

 

フライパンの中に菜箸を使って、卵白から加えます。

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少したってから、卵黄を流し入れます。

☆固まりにくい卵白を先に入れると、全体にゆるく半熟にしやすい!

 

余熱を考え、早めにごはんの上にのせます。

ねぎを散らしたら、出来上がりです。

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・そぼろ丼   2人分

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材料

 

鶏そぼろ
・鶏ひき肉     120g
・しょうが  (小)1かけ分
(すりおろす)
・しょうゆ     大さじ1
・みりん      小さじ2
・砂糖       小さじ2

卵そぼろ
・卵         2コ
・砂糖        大さじ1と1/3
・塩         小さじ1/5

 

作り方

 

フライパンに A を入れて、中火にかけます。

菜箸を3〜4本を使って、絶えず混ぜながら味をなじませます。

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汁気がなくなったら火を止め、取り出します。

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ボウルに卵を割り入れ、卵白の塊がなくなるまでよく混ぜます。

砂糖(大さじ1と1/3)、塩(小さじ1/5)を加え、混ぜます。

フライパンに卵液を流し入れ、中火で菜箸3〜4本を使って、絶えずかきまぜながらポロポロになるまで炒ります。(油はひかない)

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ごはんの上に鶏そぼろと卵そぼろを半々にのせ、紅ショウガを添えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・卵料理, ・肉料理

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