きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理!栗原はるみ流和風ハンバーグと小松菜のおひたしレシピ。すだちポン酢

      2017/05/08

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2015年11月23日放送のNHKきょうの料理は、栗原はるみさんの家庭の亜味の「和風ハンバーグ」と「小松菜のおひたし」を紹介してくれました。

フライパンで両面を焼いてから、オーブンで焼き上げる「和風ハンバーグ」は、ふっくらとジューシーに仕上がっていて、フライパンで焼き上げるだけの「ハンバーグ」とはやはりひと味違います。

「小松菜のおひたし」は、煮きったみりんを使う事で甘みがまろやかになり、料亭で食べるような優しい味のおひたしになっています。

手造りの「すだちポン酢」も必見ですよ。

 

きょうの料理 和風ハンバーグ 小松菜のおひたし

和風ハンバーグ  4人分

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材料

牛ひき肉(粗挽き) 400g
豚ひき肉(粗挽き) 200g
たまねぎ      1個(200g)

塩         小さじ1
黒こしょう     少々
(粗挽き)
生パン粉      カップ1/2
牛乳        大さじ3
卵         1個

サラダ油      大さじ1/2〜1

すだちポン酢
・しょうゆ     大さじ5
・すだちの搾り汁  大さじ2
・酢        大さじ1
・みりん      大さじ1
(煮切ってアルコール分をとばす)
・昆布       1枚
(5㎝四方)

作り方

たまねぎは、粗めのみじん切りにします。

ボウルに牛と豚のひき肉を入れて、塩・黒こしょうをふり、手で混ぜます。

生パン粉、牛乳、卵も加え、粘りがでるまでしっかりと混ぜます。

 

粘りがでたら、みじん切りにしたたまねぎも入れて、混ぜます。

4等分にして、一つずつ平らにし、だ円の形にします。

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オーブンに入れることのできるフライパンに、サラダ油を中火で熱して、ハンバーグを入れ、強火で2分焼きます。

オーブンに使えるフライパンが無いときは、通常のフライパンで焼いて、オーブンへはオーブントレイにクッキングシートをひいて、4枚のハンバーグを並べて、焼いたらいいです。

強火で2分焼いたら、裏返し、同じく2分強火で焼き、焼き色をつけます。

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焼けたら、フライパンごと、230℃に余熱しておいたオーブンで、8〜10分焼きます。
焼いている間に、すだちポン酢を作ります。

ボウルにすだちポン酢の調味料を全て入れ、昆布の旨味を引き出すため、しばらくそのまま置きます。

 

ある程度、時間が経ったら、昆布を取り出して、食べる前に、器に大根おろしにすだちポン酢をかけて、お好みで七味とうがらしをかけてハンバーグに添えます。

オーブンで焼けたハンバーグに、にんじんなど野菜を添えて、飾り付けたら出来上がりです。

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小松菜のおひたし  2人分

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材料

小松菜(大)  1ワ(400g)
塩       少々

だし      カップ1と1/2
薄口しょうゆ  大さじ2
みりん     大さじ2
(煮切ってアルコール分をとばす)

塩       適量

削り節     適量

作り方

だし、薄口しょうゆ、みりんを合わせます。

味見をして、塩分が足したい場合、塩を加えます。

沸騰したお湯に、小松菜と塩を入れて、1分ほど(お好みの固さでOK)ゆでます。

 

火が通ったら、すぐに氷水にとり、小松菜の緑色を引き立てさせます。

小松菜を4〜5㎝の長さに切って、しっかりしぼり、水気をとります。

だし汁をトレイに入れ、小松菜も浸るように、並べます。

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味がしみ込んだら、器に小松菜を入れ、だし汁もかけ、削り節をふったら、出来上がりです。

付け合わせ にんじん ブロッコリー コーン

材料

にんじん    2本(350g)
湯       カップ2
顆粒スープの素 小さじ1
(洋風)
塩       適量
クミンシード  小さじ1〜2

ブロッコリー  1個
塩       少々

コーン     1袋(250g)
バター     20g
小麦粉     大さじ1
牛乳      カップ1/2
塩       少々
黒こしょう   少々
(粗挽き)

作り方

にんじんは厚く切ります。

お湯に顆粒スープの素、塩、クミンシードを入れて、にんじんも入れ、柔らかく味がしみ込むよう煮ます。

 

ブロッコリーは茎を長めに切り、塩を少々加えて、サッとゆでます。

 

コーンはバター、小麦粉、牛乳を入れ煮ます。

クリーム状になったら、塩、黒こしょうで味をつけます。

 

きょうのひとりごと

きょうの料理は人気料理研究家の栗原はるみさんの定番料理でしたね。

「ハンバーグ」をフライパンで焼いてオーブンで焼くという2度焼きは、美味しさも倍増しそう。

 

私は息子が2人いるんですが、やっぱりハンバーグは大好き。

子どもって、きっとみんな好きですよね。

かという、大人の私も大好きなんですが。

 

ただ、私としては、ちょっと手間がかかる料理だと思っているので、「さあ、今日の晩ご飯はハンバーグにするぞ!」と意気込まないとなかなか出来ません。

きょうの料理を見て、レパートリーを増やしつつ、少しでも料理上手なお母さんになれたらいいなと思っています。

 - きょうの料理, ・肉料理, 栗原はるみさんの料理

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