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NHKきょうの料理は春野菜の台湾風そぼろご飯、あさりとグリンピースのおつゆレシピ!SIORI(しおり)の20分で晩ごはん

      2016/04/27

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2016年4月26日放送のNHKきょうの料理は、人気のある「20分で晩ごはん」、今回は料理研究家のSIORI(しおり)さんが「春野菜の台湾風そぼろご飯」「あさりとグリンピースのおつゆ」のレシピを紹介してくれました。

「春野菜の台湾風そぼろご飯」は、台湾の家庭料理をアレンジしたレシピ。本来なら塊肉を使いますが、時短に作るため薄切り肉で作ります。

「あさりとグリンピースのおつゆ」は、グリンピースがたっぷりなかわいいスープ。あさりのだしがきいていて、美味しくいただけます。

 

「春野菜の台湾風そぼろご飯」「あさりとグリンピースのおつゆ」のレシピ

 

★きょうの料理は20分で晩ご飯

・春野菜の台湾風そぼろご飯  4人分

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材料

 

豚バラ肉       120g
(しゃぶしゃぶ用)
豚ひき肉(もも)   120g
新たけのこ(水煮)  80g
卵          4コ
きゅうり       1本

A
・酢         大さじ1
・砂糖        大さじ1/2

にんにく       1かけ

B
・酒         大さじ2と1/2
・しょうゆ      大さじ2と1/2
・砂糖        大さじ1〜1と1/3
(あればブラウンシュガー)
・フライドオニオン  大さじ1
・五香粉       小さじ1/4
(ウーシャンフェン)

ご飯



 

作り方

 

鍋に熱湯と卵を入れて中火で13分ほどゆでます。

軽くゆで卵にひびを入れ、ホウロウ容器に入れた氷水につけ1〜2分ほどおきます。

少し残して水を捨てて、容器にふたをして左右に振り、殻をむきます。

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☆一気に4つゆで卵の殻がむける!

きゅうりは薄い小口切りにして、塩(少々)をふりもんで5分ほどおきます。

水気を絞って、A を加えあえます。

たけのこは粗みじん切り、にんにくはつぶし、豚バラ肉は1㎝幅に切ります。

☆薄切り肉を使って時間短縮!

 

フライパンに水(カップ1)、ひき肉、たけのこ、にんにく、豚バラ肉と、B を入れて、ほぐしながら混ぜ合わせます。

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☆調味料が冷たい状態から肉を煮ると短時間で味がしみ込む!

 

強めの中火にかけ、ゆで卵を加えて水分がとぶまで時々揺すりながら煮詰めます。

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ゆで卵を半分に切り、そぼろと一緒にご飯の上に盛りつけ、きゅうりを添えたら出来上がりです。

 

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・あさりとグリンピースのおつゆ 4人分

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材料

 

あさり     250g
(砂抜きしたもの)
グリンピース  80g(正味)
昆布だし    カップ4

酒       大さじ1
塩       適量

 

作り方

 

あさりは殻と殻をこすり合わせて洗います。

鍋にあさり、冷たい昆布だし(カップ4)、酒(大さじ1)、グリンピースを入れて弱めの中火にかけます。

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☆冷たいだしに具材を入れて煮ると、うまみがたっぷり出る!

あさりの口が開いたら、アクを除いて塩(適量)を加え味を調えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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