NHKきょうの料理は春野菜の台湾風そぼろご飯、あさりとグリンピースのおつゆレシピ！SIORI(しおり)の20分で晩ごはん
2017/07/23
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2016年４月2６日放送のNHKきょうの料理は、人気のある「２０分で晩ごはん」、今回は料理研究家のSIORI（しおり）さんが「春野菜の台湾風そぼろご飯」「あさりとグリンピースのおつゆ」のレシピを紹介してくれました。
「春野菜の台湾風そぼろご飯」は、台湾の家庭料理をアレンジしたレシピ。本来なら塊肉を使いますが、時短に作るため薄切り肉で作ります。
「あさりとグリンピースのおつゆ」は、グリンピースがたっぷりなかわいいスープ。あさりのだしがきいていて、美味しくいただけます。
★きょうの料理は２０分で晩ご飯
・春野菜の台湾風そぼろご飯 ４人分
材料
豚バラ肉 120g
（しゃぶしゃぶ用）
豚ひき肉（もも） 120g
新たけのこ（水煮） 80g
卵 ４コ
きゅうり １本
A
・酢 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
にんにく １かけ
B
・酒 大さじ２と１/２
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・砂糖 大さじ１〜１と１/３
（あればブラウンシュガー）
・フライドオニオン 大さじ１
・五香粉 小さじ１/４
（ウーシャンフェン）
ご飯
塩
作り方
鍋に熱湯と卵を入れて中火で13分ほどゆでます。
軽くゆで卵にひびを入れ、ホウロウ容器に入れた氷水につけ１〜２分ほどおきます。
少し残して水を捨てて、容器にふたをして左右に振り、殻をむきます。
☆一気に４つゆで卵の殻がむける！
きゅうりは薄い小口切りにして、塩（少々）をふりもんで５分ほどおきます。
水気を絞って、A を加えあえます。
たけのこは粗みじん切り、にんにくはつぶし、豚バラ肉は１㎝幅に切ります。
☆薄切り肉を使って時間短縮！
フライパンに水（カップ１）、ひき肉、たけのこ、にんにく、豚バラ肉と、B を入れて、ほぐしながら混ぜ合わせます。
☆調味料が冷たい状態から肉を煮ると短時間で味がしみ込む！
強めの中火にかけ、ゆで卵を加えて水分がとぶまで時々揺すりながら煮詰めます。
ゆで卵を半分に切り、そぼろと一緒にご飯の上に盛りつけ、きゅうりを添えたら出来上がりです。
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・あさりとグリンピースのおつゆ ４人分
材料
あさり 250g
（砂抜きしたもの）
グリンピース 80g（正味）
昆布だし カップ４
酒 大さじ１
塩 適量
作り方
あさりは殻と殻をこすり合わせて洗います。
鍋にあさり、冷たい昆布だし（カップ４）、酒（大さじ１）、グリンピースを入れて弱めの中火にかけます。
☆冷たいだしに具材を入れて煮ると、うまみがたっぷり出る！
あさりの口が開いたら、アクを除いて塩（適量）を加え味を調えたら出来上がりです。
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