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NHKきょうの料理は栗原はるみの鯛めし、たけのこのごま汁レシピ!定番ごはん

   

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2016年4月14日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の栗原はるみさんが「鯛めし」と「たけのこのごま汁」のレシピを紹介してくれました。

「鯛めし」は、今が旬の鯛、お頭つきで豪華ですが、作り方はシンプルに。うまみを吸ったご飯は絶品ですよ。

「たけのこのごま汁」は、旬のたけのことごまの風味を生かして、いつものみそ汁とはひと味違ったレシピです。

★きょうの料理は鯛めし、たけのこのごま汁

・鯛めし  4人分

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材料

 

たい      1匹(300〜400g)
米       カップ2(400ml)
昆布      1枚
(10×5㎝)

A
・薄口しょうゆ 大さじ1
・酒      大さじ1
・みりん    大さじ1

塩       小さじ1/2

漬物      適宜

 

作り方

 

昆布は固く絞ったぬれ布巾できれいに拭き、水(約カップ2)につけて30分ほどおきます。

米はといでザルにあげ、15分ほどおきます。

 

たいはウロコと内蔵を取り、きれいに洗います。

両面に塩(両面で小さじ1)をふり、手ですりこむように塩をぬります。

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熱した焼き網で、両面に焼き色がつくまで焼きます。

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☆たいの中まで焼かず、表面のみ焼く!焼くことで香ばしさが出る!

 

混ぜ合わせた A に、昆布だしを加えてカップ2にします。

塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ、味を調えます。

☆塩は好みで加減する!

 

土鍋に米を入れ、中央に昆布をおき、たいをのせます。

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カップ2のだし汁を注いでふたをして、強火にかけます。

ふたを取って沸騰したことを確かめてから、弱火にし10分ほど炊きます。

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☆沸騰したところの写真

 

最後の30秒〜1分ほど強火にして、火を止めて10分ほど蒸らします。

☆最後に強火にすることで適度にお焦げができて、香ばしさアップ!

 

ふたを取ってこんぶを取り出し、鯛の骨を丁寧に取り除きます。

たいの身をほぐしながらしゃもじでサックリと混ぜて、器に盛りつけます。

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お好みで漬物を添えます。

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・たけのこのごま汁   2人分

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材料

 

ゆでたけのこ    100g
(根元の部分)
だし        カップ2
白ごま       50g
みそ        大さじ2

木の芽       適量

 

作り方

 

フライパンにごまを入れて、弱火〜中火にかけて香りが出るまでから煎りします。

すり鉢に入れて、しっかりすり潰します。

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☆ごまの粒がなくなるまで、丁寧にする!

 

たけのこは半月形(またはいちょう形)に切ります。

鍋にだし(カップ2)を入れて中火にかけ、温まったらみそ(大さじ2)を溶き入れ、すったごまを加えます。

すり鉢におたま一杯の汁を注ぎ、すり鉢に残ったごまも全て鍋の中へ入れます。

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たけのこを加えて再び温まったら、出来上がりです。

☆風味を生かすために沸騰させない!

器に盛りつけ、木の芽を散らして、いただきます。

 

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