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きょうの料理は焼きコロッケ、ミニえびフライレシピ!脇雅世のひとり分おかず

      2016/04/14

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2016年4月13日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の脇雅世さんが一人分の洋風おかずということで「焼きコロッケ」「ミニえびフライ」のレシピを紹介してくれました。

「焼きコロッケ」は、フライパンひとつでコロッケを作ります。
焼いたパン粉は香ばしく、揚げるよりもずっとヘルシーな「焼きコロッケ」レシピです。

「ミニえびフライ」は、むきえびを使い、少量の油で揚げるえびフライは、たっぷりの野菜と一緒にサラダ感覚でいただきます

「ツナチャウダー」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は焼きコロッケ、ミニえびフライ

・焼きコロッケ  1人分

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材料

 

じゃがいも    1コ(正味100g)
たまねぎ     1/4コ(50g)
合いびき肉    110g

パン粉      20g


こしょう
サラダ油

キャベツ     1枚分
中濃ソース    適量

 

作り方

 

じゃがいもは皮をむいて1㎝角に切り、たまねぎは薄切りにします。

じゃがいもは水にさらして水気をきり、小さめのフライパンに入れて、かぶるくらいの水を加えて中火でふたをして7分ほどゆでます。

 

じゃがいもに竹串を刺してスッと通ったらたまねぎを加えて、1分ほどしんなりするまでふたをして煮ます。

ゆで汁を少し残して湯をきり、ひき肉、塩(小さじ1/3)、こしょう(少々)を加えます。

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弱めの中火にかけて、じゃがいもをフライ返しでつぶしながら肉に火が通るようにしっかりと炒め合わせます。

フライ返しで2等分にして、フライパンの縁に当てながら、それぞれ小判形に形を整えます。

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フライパンの空いているスペースにパン粉を入れて、その上からサラダ油(小さじ2〜大さじ1)を加えます。

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空いているスペースを使い、パン粉をきつね色になるまで炒めたら、コロッケの両面にまぶします。

器に手でちぎったキャベツを盛り、焼きコロッケをのせて、ソースをかけたら出来上がりです。

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・ミニえびフライ   1人分

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材料

 

むきえび      110g
パン粉       大さじ1と1/2〜2
水菜        1株分(50g)
たまねぎ      適量
パセリ       適量


こしょう
小麦粉
サラダ油
マヨネーズ

 

作り方

 

たまねぎは薄切り、水菜は3〜4㎝の長さに切り、パセリはみじん切りにします。

 

むきえびはサッと洗って水気を拭き取り、ボウルに入れます。

塩(少々)、こしょう(少々)、小麦粉(大さじ1)、水(小さじ1)を加えてからめ、サラダ油(少々)を加えて混ぜます。

パン粉をふり入れて、えびにまぶしつけます。

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小さめのフライパンにサラダ油(大さじ3)を中火で熱し、えびを並べ、上下を返しながら色づくまで揚げます。

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紙タオルを敷いたバットに、えぶフライをあげます。

お皿に水菜を敷き、えびフライを並べ、たまねぎを散らし、マヨネーズ(適量)を全体にかけます。

最後にパセリを散らしたら、出来上がりです。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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