NHKきょうの料理は新たけのこの酢豚、えびとそら豆の塩炒めレシピ！土井義晴
Sponsord Link
2016年4月７日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井義晴さんが「新たけのこの酢豚」「えびとそら豆の塩炒め」のレシピを紹介してくれました。
「新たけのこの酢豚」は、ゆでたけのこと豚肉でシンプルに作る酢豚、旬の食材をおいしくいただきます。
「えびとそら豆の塩炒め」は、春色のきれいな料理、食卓に並ぶと嬉しくなるようなレシピです。そら豆も甘みがありホクホクとしていて、えびも柔らかくついつい箸がすすんでしまいます。
★きょうの料理は新たけのこの酢豚・えびとそら豆の塩炒め
・新たけのこの酢豚 2〜３人分
材料
ゆでたけのこ １本（200〜250g）
（新たけのこ）
豚ロース肉 220g
A
・しょうゆ 大さじ２/３
・酒 大さじ１
合わせ調味料
・トマトケチャップ 大さじ２
・砂糖 大さじ２
・黒酢 大さじ２
・しょうゆ 小さじ１
小麦粉 大さじ２
かたくり粉 大さじ２
黒こしょう（粗挽き）
揚げ油
作り方
合わせ調味料の材料全てを合わせます。
ゆでたけのこは、根元のほうは１㎝の輪切りにしてから、食べやすい大きさのそぎ切りにして、穂先はくし形に切ります。
鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、静かに煮立てて、たけのこの中心まで熱くします。
豚肉を揚げるまで、隣のコンロでそのまま温めておきます。
☆新物のゆでたけのこなので、熱湯で茹でるだけでOK、瓶詰めや缶詰のたけのこは使わない！
豚肉は２㎝の厚さの１口大に切ります。
豚肉に A をもみ込み小麦粉（大さじ２）を混ぜてからめてから、かたくり粉（大さじ２）をまぶします。
小さめのフライパン（直径20㎝）に揚げ油を１㎝深さくらいまで入れます。
豚肉を揚げ油の中に並べます。
☆常温の油から揚げると肉が縮みにくい！
強めの中火にかけて、油の温度が上がったら、肉を返して中火にし、きつね色になったら取り出します。
フライパンに残った油をあけて、豚肉だけ残し、水気をきりながらたけのこを加えて中火にかけます。
合わせ調味料を加えて、大きく混ぜてしっかりとからめ、煮詰めます。
仕上げに黒こしょう（適量）ふったら、出来上がりです。
Sponsord Link
・えびとそら豆の塩炒め ２人分
材料
むきえび 100g
（芝えびなど）
そら豆 400g（10〜12本）
（さや付き）
酒 大さじ１
塩 小さじ１/３
かたくり粉 大さじ１
塩
サラダ油
作り方
そら豆はさやから豆を取り出して、薄皮をむきます。
えびは背ワタをつまようじで取り除き、塩水で洗って水気を拭き取ります。
えびに酒（大さじ１）、塩（小さじ１/３）を順番に入れて混ぜ、かたくり粉（大さじ１）を加えて混ぜ込みまます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）、えびを入れてから弱火にかけ、えびを重ならないように入れて炒めます。
☆弱火で炒めると色よく柔らかく仕上がる！
色が変わったら１匹ずつ返して、両面を焼いていったん取り出します。
同じフライパンにそら豆を入れて、塩（小さじ１/４）をふり中火で焼き色をつけてから、水（大さじ１）を加えて蒸します。（ふたはしなくてよい）
☆そら豆は蒸気を利用して火を通す！
ある程度水分がとんだら、えびを戻し入れて炒め合わせたら、出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
