きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はあさりの酒蒸し、酒蒸し汁の佃煮風、江戸串かつレシピ!小林まさみ・まさる

      2016/03/16

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2016年3月15日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の小林まさみさんとまさるさんが「あさりの酒蒸し」、「酒蒸し汁の佃煮風」、「あさりの江戸串かつ」のレシピを紹介してくれました。

「2度おいしい!あさりの酒蒸し」はバター、にんにく、たまねぎを加えてちょと贅沢な「あさりの酒蒸し」、その「あさりの酒蒸し」の蒸し汁を使って、焼き海苔を加えて作る佃煮「酒蒸し汁のつくだ煮風」のレシピも必見ですよ。

また「あさりの江戸串かつ」は、野菜とあさりを串カツにして、いただくレシピ。おかずはもちろん、おつまみにも最適です。

 

小林まさみさんとまさるさんの著書の「小林まさみとまさるのさわやかシニアごはん」は、シニア世代の健康を重視したレシピ本を出されています。

食材も調味料もシンプルなもので、簡単に作れるレシピが掲載されており、御両親にプレゼントされるのもオススメの本ですよ。

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あさりの砂抜き・塩抜き」の仕方「中国風あさり豆腐」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はあさりの酒蒸し・酒蒸し汁のつくだ煮風・江戸串かつ

・二度美味しいあさりの酒蒸し 3〜4人分

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材料

あさり       600g
(砂抜きしたもの)
☆砂抜きの仕方はこちら

たまねぎ      1/4コ分(50g)
にんにく      小さじ2
バター       大さじ1
酒         大さじ2

 

作り方

たまねぎ、にんにくはみじん切りにします。

フライパンにバター(大さじ1)を中火で熱し、半分溶けたらたまねぎ、にんにくを入れて、しんなりするまで3〜4分ほど炒めます。

あさりを加え全体を混ぜ合わせるように炒めたら、酒(大さじ2)を加えてふたをします。

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あさりの口が1〜2コ開いたら、フライパンを回すように動かします。

3〜4分ほど蒸して、あさりの口が全部開いたら火を止めて、出来上がりです。

 

・酒蒸し汁の佃煮風  作りやすい分量

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材料

あさりの酒蒸しの蒸し汁  カップ1/2
(たまねぎ、にんにくも入れる)
焼き海苔(全形)     2枚

 

作り方

耐熱用ボウルにあさりの酒蒸しの蒸し汁(カップ1/2)を入れ、焼き海苔をちぎりながら加えます。

ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで1分30秒加熱したら、出来上がりです。

ご飯の上にのせて、お好みでしょうゆをたらしていただきます。

 

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・あさりの江戸串かつ  2〜3人分

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材料

あさり(むき身)   200g
たまねぎ       約30g
エリンギ       約30g
グリーンアスパラガス 約30g

A
・酒         小さじ1
・塩         少々

溶き卵        適量
パン粉        適量

練りがらし      適宜

小麦粉        適量
揚げ油

 

作り方

ボウルにあさりのむき身と A を入れて、20分ほどおき下味をつけます。

紙タオルなどで水気を拭き取り、小麦粉を全体にまぶします。

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たまねぎは2㎝四方、エリンギは2㎝角に切って、アスパラガスは2㎝の長さに切ります。

竹串にたまねぎ1コ刺し、下味をつけたあさりを4〜5コ刺して、たまねぎ、あさりを交互に串に刺していきます。

エリンギ、アスパラガスも同じように竹串に刺します。

 

全体に溶き卵(少々)を塗って、パン粉(適量)をつけて手で軽く押さえてなじませます。

 

フライパンに2㎝深さの揚げ油を入れて170℃に熱し、竹串に刺した具を入れて2〜3分ほど揚げます。

仕上げに190℃で1分ほ揚げてカリッとさせ、油をきって皿に盛りつけたら出来上がりです。

 

お好みで練りがらしを添えていただきます。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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