NHKきょうの料理は中国風あさり豆腐・あさりの砂抜き！小林まさみ・まさる
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2016年３月15日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の小林まさみさんとまさるさんが「あさりの砂抜き・塩抜きの仕方」と、「中国風あさり豆腐」のレシピを紹介してくれました。
「砂抜き済」として店に並んでいるあさりも、もう一度「あさりの砂抜き」をしてみると、まだ汚れがでてきます、そしてさらに「塩抜き」することで、あさりの旨味がアップしますよ。
「中国風あさり豆腐」は、ふわふわの豆腐の中にむき身のあさり、殻付きのあさりと、あさりがたっぷり。ご飯にかけても美味しくいただけます。
「あさりの酒蒸し」「酒蒸し汁の佃煮風」「あさりの江戸串かつ」のレシピはこちら
★きょうの料理は中国風あさり豆腐
・あさりの砂抜き、塩抜き
材料
あさり 600g３％の塩水 適量
作り方
砂抜きバッドにあさりが重ならないように並べ、塩水をそそぎます。
☆塩水は、あさりに対してヒタヒタの量をいれる
塩水が全体に回るように紙タオルをかぶせ、砂抜きしてないものは１晩、冷蔵庫でおきます。
店で買ってきたものなどの砂抜き済みのものでも、塩水をそそぎ紙タオルをかぶせ、その上に新聞紙をのせて暗いところで１〜２時間おきます。
☆汚れをできるだけ取ることであさりの美味しさを十分に
塩抜き
砂抜きしたあさりは、ざるを重ねたバッドに並べて、新聞紙をかぶせて暗い場所で１時間おきます。
☆塩抜きの作業であさりの旨味がアップし、塩を適度に抜くので味付けをしたときにしょっぱくなりすぎない
流水で殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げます。
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・中国風あさり豆腐 ３〜４人分
材料
あさり 600g（下処理をしたもの・上記参照）
絹ごし豆腐 １丁（300g）
ねぎ ２/３〜１本分（100g）
A
・あさりの蒸し汁 カップ３/４
・しょうゆ 小さじ１/２
・塩 小さじ１/８
・オイスターソース 小さじ２/３
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
溶き卵 １コ分
しょうが汁 小さじ１
酒 大さじ２
ごま油 大さじ１
作り方
フライパンにあさりと酒（大さじ２）を入れて、強めの中火にかけてふたをします。あさりの口が１〜２コ開いたら、フライパンを回すように動かします。
あさりの口が開いたら火を止めてザルを重ねたボウルにあけます。
蒸し汁は捨てずにとっておきます。
粗熱が取れたら、半量のあさりは身を外します。
さきほどのフライパンを紙タオルで拭き、ごま油（大さじ１）とねぎを入れて、中火で３〜４分ほど炒めます。
しんなりしたら A を加えて、豆腐をちぎりながら加えます。
ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉を加えて、とろみを強めにつけながら、木べらで豆腐も多少崩します。
その中に、あさりをすべて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら溶き卵を回し入れます。
仕上げにしょうが汁（小さじ１）を加えて混ぜ合わせたら、出来上がりです。
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