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NHKきょうの料理はわかめと豚バラの甘辛炒め、わかめの茶碗蒸しレシピ!村田吉弘

   

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2016年3月2日放送のNHKきょうの料理は日本料理店主の村田吉弘さんが「わかめと豚バラの甘辛炒め」「わかめの茶碗蒸し」のレシピを紹介してくれました。

「わかめと豚バラの甘辛炒め」は、わかめと豚バラのコクが美味しくマッチし、旬の菜の花も加えて甘辛味で炒めた一品、食欲すすみます。

「わかめの茶碗蒸し」は、具はわかめだけと超シンプル、わかめの食感とつるっとしただし卵が美味しいレシピです。

「わかめとあさりの炊き込みごはん」「わかめのつくだ煮」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はわかめと豚バラの甘辛炒め・わかめの茶碗蒸し

・わかめと豚バラの甘辛炒め 2人分

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材料

わかめ(塩蔵)  80g
豚バラ肉     150g
(薄切り)
菜の花      80g

合わせ地
・酒       大さじ3
・みりん     大さじ1と1/2
・薄口しょうゆ  大さじ1と1/2

しょうが汁    適量
しょうが     適量
(千切り)

 

作り方

塩蔵のわかめは、2、3回水をかえて塩を洗い流し、2分ほど水につけて戻します。

水気を絞り、一口大に切ります。

豚肉は食べやすい大きさに切ります。

菜の花は根元の固い部分を落とし、食べやすく切ります。

 

フライパンにサラダ油(少々)を熱し、豚肉を炒めます。

豚肉に火が通ったら、わかめを加えて炒めます。

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わかめに油が全体になじんだら、合わせ地を加えて炒め煮します。

そこに菜の花も加えて、汁気がなくなるまで煮絡めます。

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☆ 菜の花は生のまま加えて炒め、食感をよくし、苦みも楽しむ。

火を止めてから、しょうが汁(適量)をかけ、器に盛りつけ、しょうがの千切りをのせたら出来上がりです。

 

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・わかめの茶碗蒸し  4人分

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材料

わかめ(塩蔵)  40g
卵        2コ

A
・だし      カップ2
・薄口しょうゆ  大さじ1と1/3
・みりん     小さじ2

べっこうあん
・だし      カップ3/4
・しょうゆ    大さじ1/2
・みりん     小さじ1弱

・水溶きかたくり粉
かたくり粉   小さじ2
水       小さじ2

木の芽

 

作り方

塩蔵のわかめは、2〜3か水をかえて塩を洗い流し、2分ほど水につけて戻します。

水気を絞り、一口大に切ります。

器に等分にして入れます。

2016-03-02 22.26.02

卵を溶きほぐし、A を合わせてよく混ぜます。

ざるなどでこして、わかめの入った器に等分にして、流し入れます。

 

蒸気の上がった蒸し器に、器を入れて、布巾で包んだふたをして2分ほど強火で蒸します。

表面が白くなってきたら弱火にして、少しふたをずらし10分ほど蒸します。

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鍋に、べっこうあんのだし(カップ3/4)、しょうゆ(大さじ1/2)、みりん(小さじ1弱)を入れて中火で煮立てます。

煮立ったら、火を止めて水溶きかたくり粉を加えて混ぜ、再び火にかけ、とろみをつけます。

 

茶碗蒸しの表面半分に、べっこうあんをかけて、木の芽を飾れば、出来上がりです。

 - きょうの料理, ・卵料理, ・肉料理

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