きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はふきとお揚げの炊いたん、たまりじょうゆ煮レシピ!土井義善

      2016/03/01

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2016年2月29日放送のきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「ふきとお揚げの炊いたん」「たまりじょうゆ煮」のレシピを紹介してくれました。

「ふきとお揚げの炊いたん」は、柔らかく煮たふきと油揚げが美味しく、ほっとする味です。

「ふきのたまりじょうゆ煮」は、ごはんのおかずに合うレシピですよ。

「アスパラ牛鍋」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はふきとお揚げの炊いたん、ふきのたまりじょうゆ煮

ふきとお揚げの炊いたん  4人分

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材料

ふき     3〜4本(240g)
(葉を除く)
油揚げ    1枚
煮干し    10g

塩      少々
みりん    大さじ2
砂糖     大さじ1
しょうゆ   大さじ2

 

作り方

ふきは鍋に入る長さに切って、たっぷりの熱湯に塩(少々)を入れて、2分くらいゆでます。

しんなりとしたら1本取り出し、爪を立ててゆで加減を確かめ、弾力があれば、皮の内側が柔らかくなっている証拠で、そうなったら冷水に取ります。

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切り口から爪で皮を起こして5㎝ほどむき、同じように一回りむいたら、皮を一つにまとめて引っ張るように一気にむきます。

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反対側からもむきます。

 

ふきの水気をきってまな板に並べて、5㎝の長さに切ります。

油揚げは短冊形に切ります。

煮干しは頭と腹を除きます。

鍋にふきと油揚げ、煮干しを入れて、水(カップ1と1/2)を注ぎ、中火にかけます。

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煮立ったらアクを取り除き、みりん(大さじ2)、砂糖(大さじ1)を加えて、落としぶたをして5分ほど煮ます。

しょうゆ(大さじ2)も加え、再び落としぶたをして、5分ほど煮ます。

鍋に入れたまま粗熱が取れたら、出来上がりです。

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ふきのたまりじょうゆ煮

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材料

ゆでたふき    100g
煮干し      4〜5匹
(頭と腹を取ったもの)
水        カップ1
たまりじょうゆ  大さじ1
サラダ油     大さじ1/2

 

作り方

「ふきとお揚げの炊いたん」で切り落としたふきを使い、1㎝の幅に切ります。

鍋に、ふき、煮干し、水(カップ1)を煮立ててアクをとり、たまりじょうゆ(大さじ1)を加え、煮汁が少なくなるまで、煮詰めます。

仕上げに、サラダ油(大さじ1/2)を回し入れて、煮汁がなくなるまで煮詰めたら、出来上がりです。

 

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★きょうのうちの晩ご飯

きょうのうちの晩ご飯メニューは、

さばのみそ煮(栗原はるみさんのレシピ)

・じゃがいも、ソーセージ、エリンギ、ほうれん草炒め

・ブロッコリーとトマト

・冷や奴

・たまごとわかめの汁物   でした。

さばのみそ煮をいつも通り作ろうとまな板にさばをおいたところ、切るぞといったところで、栗原はるみさんのレシピを思い出しました。

栗原はるみさんのさばのみそ煮は、さばを小さめに切るからです。

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そして、味付けも私が作るものよりも、甘くなくて、ちょうどいい味加減で、旦那も息子も「きょうのさばのみそ煮はおいしい!」と太鼓判をもらえました。

いつも作るさばのみそ煮は半身を2等分するので、どうしても、さばの真ん中あたりが味付きが悪く、そしてパサパサした食感になっていました。

栗原はるみさんのレシピは、全くそんなことはなく、最後まで美味しくいただけました。

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オススメのレシピですよ。

栗原はるみさんのさばのみそ煮レシピはこちら

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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