NHKきょうの料理は沖縄風実だくさんの汁レシピ！尚道子
2016/02/25
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2016年2月24日放送のNHKきょうの料理は「懐かしの名調子・名レシピ」で、尚道子さんの「沖縄風実だくさんの汁」のレシピを紹介してくれました。
成人病（生活習慣病）を防ぐ献立として、「沖縄風実だくさんの汁」「もずくと大和芋の酢のもの」「小魚入り変わりハリハリ」の３品の献立を考えてくれました。
その中の「沖縄風実だくさんの汁」は、野菜と海藻たっぷりの沖縄風の汁物で、この１品とごはんだけで、満足できそうなボリュ–ムのあるレシピです。
石鍋裕さんの「牛肉と根菜のポトフ」のレシピはこちら
★きょうの料理は沖縄風実だくさんの汁
沖縄風実だくさんの汁 ４人分
材料
豚バラ肉（塊） 300〜400g昆布 40g
大根 400g
青菜 250g〜300g
焼き豆腐 １丁
だし カップ４
白みそ（甘口） 120g
酒 大さじ２
砂糖 小さじ１/２
しょうゆ 小さじ１
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作り方
大根は皮をむいて、大きめに切ります。昆布はサッと汚れを拭き取り、ヒタヒタのぬるま湯につけて、柔らかくなったら、10㎝の長さに切ります。
昆布の幅を２つに追って中央に切り目を入れて、片方の端をくぐらせて手綱の形にします。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚バラ肉を塊のまま入れて、１〜２分ほどゆでます。
取り出して、流水でよく洗い、余分な脂とアクを落とします。
鍋に水をたっぷりと入れ、豚肉をその中に入れて強火にかけ、アクをすくいます。
中火よりやや弱火にし、箸がスーッと入るまで１時間〜１時間半ほど煮て、火を止めてそのまま冷まします。
冷めたら、豚肉は大きめに切り分けます。
鍋に残った表面の脂はよけて、別の鍋にゆで汁（カップ４）、だし（カップ４）、昆布、大根を入れて、白みそ（２/３の量・80g）、酒（大さじ２）、砂糖（小さじ１/２）、しょうゆ（小さじ１）を加えて煮ます。
☆ 脂は捨てずにとっておきます
煮立ったら弱火にして、ふたをして40〜50分ほど煮ます。
焼き豆腐は大きめに切り、青菜は手で食べやすい大きさにちぎります。
大根や昆布が柔らかくなったら、残りの白みそ（１/３の量・40g）を溶き入れて、焼き豆腐、青菜を加えます。
青菜の上に、先ほど豚肉をゆでた時にでた豚の脂（大さじ１）をのせて、強火でサッと煮立て、焼き豆腐が温まり、青菜がしんなりとしたら、出来上がりです。
☆ 豚の脂が気になる方は、植物油（大さじ１）またはごま油（大さじ１）で代用可能
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