きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は和風ポトフ、あぶたま煮レシピ!ばあば鈴木登紀子

      2015/12/03

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2015年12月1日放送のNHKきょうの料理は、ばあばこと鈴木登紀子さんが、「和風ポトフ」と「あぶたま煮」のレシピを紹介してくれました。

りんごを入れるのが、ばあば流の「和風ポトフ」、野菜やベーコン、しいたけの旨味が汁にたっぷり出ていて、ほっこりあたたまる優しい味になっています。

「あぶたま煮」は、油揚げと卵があればできてしまうレシピでで、助かる一品です。

 

NHKきょうの料理は和風ポトフ、あぶたま煮

 

和風ポトフ   4〜5人分

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材料

干ししいたけ  8枚
大根      200g
にんじん    1/2本(100g)
じゃがいも   2コ(450g)
たまねぎ(小) 3コ
ベーコン(塊) 200g

だし      カップ7
塩      大さじ2/3
こしょう   適量
ローリエ   1枚

りんご     1/2コ
酒      大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1

 

作り方

干ししいたけは、サッと水で洗い、ヒタヒタより少し多めの水につけて戻します。

戻したしいたけを軽くしぼり、軸を切り取り、かさの裏に十文字に切り目(隠し包丁)を入れます。
大根、にんじんは皮をむいて、一口大の乱切りにし、水に放しザルにあげ水気をきります。

じゃがいもは縦に四つ割りにして皮をむき、水に放して、ザルにあげ水気をきります。

★ 根菜類は水に放すことで、アクが抜け、あっさりとした味に仕上がります。

 

たまねぎは四つ割りに切ります。

ベーコンは1㎝の厚みで切ります。
厚手の鍋に、しいたけ、ベーコン、たまねぎ、大根、にんじん、じゃがいもの順に入れ、だし(カップ7)を注ぎ、ローリエをのせ、強火にかけます。
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煮立ったら弱火にし、アクを取りのぞき、塩(小さじ2/3)、こしょうを加えて40分ほど煮ます。
煮ている間に、りんごを皮付きのまま半分に切り、芯を取り除き、1㎝の厚さに切ります。

薄い塩水に放して、ざるにあげます。
鍋に、りんご、酒(大さじ1)、薄口しょうゆ(大さじ1)を加え、1〜2分煮て火を止めたら出来上がりです。

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あぶたま煮  2〜3人分

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材料

油揚げ    3枚
卵      6コ

だし     カップ3
みりん    大さじ5
薄口しょうゆ 大さじ2と1/2
塩      少々

小松菜    適量
(ゆでたもの)
溶きがらし  適宜

作り方

油揚げを袋状に開きやすくするため、菜箸で油揚げを押し付けながら転がします。

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油揚げに熱湯をかけ、油抜きをします。

半分に切り、袋状に開き、深めの皿にたてかけると、卵が入れやすいです。

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卵は別容器に割り入れてから、油揚げの中に流し込みます。

袋を閉じるように、ようじで止めます。

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鍋にだしを火にかけ、煮立ったら、みりん、薄口しょうゆ、塩を加えます。

袋状になった油揚げを並べ入れ、落としぶたをして、弱めの中火で7〜8分ほど煮たら出来上がりです。

半分に切り、汁とともに盛りつけ、溶きがらし、小松菜を添えて、いただきます。

 

きょうのひとりごと

 

「和風ポトフ」は、たくさん作って翌朝、ごはんを入れてもいいそうです。

毎朝、忙しいので、前日の晩ご飯をリメイクして朝ご飯が出来るのは、助かりますよね。

 

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お風呂上がり、ソファで旦那と次男(2才)、猫の3ショット。(わかりにくいですが)

寒いので、猫も懐に入ってくると、とっても温かいです。

それを見た次男がかけよっていき、猫の頭をなでなで。

癒し系の子たちです。

 - ・野菜おかず料理

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