NHKきょうの料理は寒天いもなます、鶏肉の酒かすだれ焼きレシピ！横山タカ子
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2016年2月15日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の横山タカ子さんが「寒天いもなます」と「鶏肉の酒かすだれ焼き」のレシピを紹介してくれました。
「寒天いもなます」は、信州の郷土料理であるいもなますを、寒天と昆布でアレンジ、栄養もアップです。
「鶏肉の酒かすだれ焼き」は、酒かすの旨味で塩分が控えめ、鶏肉もジューシーで柔らかく、奥深い味わいに仕上がっています。
「干し野菜の煮物」のレシピはこちら
★きょうの料理は寒天いもなます・鶏肉の酒かすだれ焼き
寒天いもなます ２〜３人分
材料
糸寒天 ５gじゃがいも （大）１コ（250g）
刻み昆布（乾） １０g
酢 大さじ２
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１/２
菜種油 大さじ１
（またはサラダ油）
作り方
糸寒天は４㎝の長さに切り、たっぷりの水に15分ほどつけて戻し、水気をきります。じゃがいもは皮をむいて、ごく細い千切りにし、水にさらします。
水を２回ほど取り替えて、デンプンを除き、水気をしっかりときって、鍋に入れます。
じゃがいもに、塩（小さじ１/２）、砂糖（大さじ１）、酢（大さじ２）をふって混ぜて、10〜15分ほどおきます。
じゃがいもから水分が出たら、中火にかけて、汁気を吸わせるように菜箸で混ぜ、チリチリしてきたら弱火で火を通します。
汁気がなくなったら、バットに広げて、菜種油（大さじ１）を回しかけ、刻み昆布と糸寒天を混ぜ合わせます。
粗熱が取れ、糸寒天がしんなりと、昆布が柔らかくなったら、出来上がりです。
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鶏肉の酒かすだれ焼き ２〜３人分
材料
鶏もも肉 １枚（250g）酒かすだれ 大さじ２
（下記参照）
ねぎ ２本
しめじ １００g
酒 大さじ１
塩 小さじ１/３
サラダ油 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
作り方
酒かすだれを作ります。酒かす（100g）とみそ（大さじ１）を合わせて、均一になるまでよく混ぜます。
保存容器に入れて、冷蔵庫におけば、約１カ月間保存可能。
鶏肉は一口大に切り、酒（大さじ１）、塩（小さじ１/３）をもみ込んで、15分ほどおきます。
鶏肉に 酒かすだれ をまぶして15〜30分ほどおきます。
鶏肉をオーブン用の紙を敷いた天板に並べ、200℃に温めたオーブンで12分間焼きます。
ねぎは縦半分に切り、長めの斜め切り、しめじは根元を落としてほぐします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ねぎ、しめじを炒めます。
しんなりしたら、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
器に鶏肉を並べ、ねぎ、しめじを添えたら出来上がりです。
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