NHKきょうの料理はツナとひよこ豆の炊き込みご飯・切り干し大根のスムタム風サラダ・揚げ高野豆腐のピリ辛煮レシピ！
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2018年6月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のみないきぬこさんが「ツナとひよこ豆の炊き込みご飯」、「切り干し大根のスムタム風サラダ」、「揚げ高野豆腐のピリ辛煮」のレシピを紹介。
「ツナとひよこ豆の炊き込みご飯」は、ツナとひよこ豆のうまみが引き立つ炊き込みご飯。後から加える紫たまねぎのシャキシャキ食感も◎
「切り干し大根のスムタム風サラダ」は、青いパパイヤでつくるタイのサラダを切り干し大根でアレンジして作ります。熱いドレッシングで切り干し大根を戻しながら味をしみこませます。
「揚げ高野豆腐のピリ辛煮」は、高野豆腐を揚げてから煮ることで、コクが出て美味しくなります。
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★もくじ★
★きょうの料理はツナとひよこ豆の炊き込みご飯・切り干し大根のスムタム風サラダ・揚げ高野豆腐のピリ辛煮レシピ！
◉ツナとひよこ豆の炊き込みご飯 ３〜４人分
材料
ツナ ２缶（140g）
（缶詰/油漬け）
ひよこ豆 100g
（ドライパック）
米 360㎖（２合）
にんにく 小さじ１
（みじん切り）
A
・だし 315㎖
・酒 大さじ１と１/２
・ナンプラー 大さじ１と１/２
紫たまねぎ １/２コ分（120g）
（粗みじん切り）
パクチー 適宜
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油
作り方
米は洗ってザルに上げ、10分ほどおきます。
フライパンにサラダ油（小さじ１）、にんにくを入れて中火にかけます。
香りがたったらツナを缶汁ごと加え、ひよこ豆も加えて汁気がなくなるまで炒めます。
☆缶汁の汁けがなくなるまで炒めてうまみと香りを引き立てる！
炊飯器の内釜に米を入れてツナとひよこ豆をのせ、A を加えて炊きます。
☆炒めた具をのせ、だしと調味料を加えて風味よく炊く！
炊き上がったら10分ほど蒸らし、紫たまねぎを加えてサックリと混ぜます。
器に盛り、黒こしょう（適量）をふり、お好みでパウチーを添えて出来上がりです。
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◉切り干し大根のスムタム風サラダ ２人分
材料
切り干し大根（乾） １袋（40g）
赤ピーマン １コ
きゅうり １本
A
・酢 大さじ３
・サラダ油 大さじ１
・ナンプラー 大さじ１/２
・砂糖 大さじ１/２
・赤とうがらし 少々
（小口切り）
・こしょう 少々
桜えび（乾） 大さじ２（５g）
作り方
切り干し大根はサッと洗って水気を絞り、ボウルに入れます。
赤ピーマンはヘタと種を取って縦にせん切りにします。
きゅうりは斜め薄切りにして、せん切りにします。
小鍋に水（カップ１/４）と A を入れて強火にかけます。
煮立ってから30秒ほどしたら火を止め、熱いうちに切り干し大根に回しかけます。
すぐにラップをかけ、完全に冷めるまでおきます。
☆熱々のドレッシングをかけてラップをし、切り干し大根を戻しながら味を含ませる！ラップを外し、赤ピーマン、きゅうり、桜えびを加えてあえたら出来上がりです。
◉揚げ高野豆腐のピリ辛煮 ３〜４人分
材料
高野豆腐 ６枚（100g）
A
・だし カップ１と１/２
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・砂糖 大さじ１/２
・にんにく １かけ
（つぶす）
・しょうが ５〜６枚
（薄切り）
・赤とうがらし １〜２本分
（小口切り）
ゆで卵 ３〜４コ
（殻をむく）
小松菜 １/２ワ分（100g）
（４㎝長さに切る）
かたくり粉
揚げ油
作り方
高野豆腐はバットに並べ、50〜60℃の湯（カップ３〜４）を回しかけて20分ほど浸し、戻します。
両手ではさんで水気を軽く絞り、別のバットに並べます。
高野豆腐にかたくり粉（大さじ３）を茶こしでまんべんなくふり、両面と側面にまぶします。
フライパンに揚げ油を２㎝深さまで入れて中火にかけ、170℃になったら高野豆腐を入れます。
両面を２〜３分ずつカリッと揚げて取り出します。
☆片面が軽く色づいて香ばしくなったら裏返す！
高野豆腐の粗熱が取れたら、半分に切ります。
フライパンをきれいにし、A を入れて中火にかけます。
フツフツしてきたら高野豆腐、ゆで卵を加えます。
煮汁を時々回しかけながら、５分ほど煮て火を止めます。
☆揚げた高野豆腐は半分に切ってから煮て、ほどよく味を含ませる！
器に高野豆腐を盛りつけます。
フライパンに小松菜を加えて強火にかけ、サッと煮ます。
火を止めて卵を取り出し、お好みで食べやすく切ります。
小松菜とともに高野豆腐に添え、煮汁を全体に回しかけたら出来上がりです。
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