きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ビギナーズはキャベツたっぷりギョーザ・オクラと鶏肉のマーボー豆腐レシピ!

      2018/06/15

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2018年6月14日(18日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「キャベツたっぷりギョーザ」、「オクラと鶏肉のマーボー豆腐」のレシピを紹介。

「キャベツたっぷりギョーザ」は、粗く刻んだキャベツは歯ごたえが楽しめ、たっぷり入れるのでヘルシーギョーザになります。オイスターソースのコクとうまみでつけだれ要らず!

「オクラと鶏肉のマーボー豆腐」は、鶏ひき肉と絹ごし豆腐を使うことでカロリーダウン!オクラも加えて彩り&栄養もグッとUP!

★きょうの料理ビギナーズはキャベツたっぷりギョーザ・オクラと鶏肉のマーボー豆腐レシピ!

◉キャベツたっぷりギョーザ 2人分

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材料

 

キャベツ      1/6コ(150g)
ねぎ        10㎝
しょうが      10g
豚ひき肉      50g

A
・酒        小さじ1/2
・しょうゆ     小さじ1/2
・オイスターソース 小さじ1/2
・ごま油      小さじ1/2
・塩        少々
・こしょう     少々

ギョーザの皮    12枚


サラダ油

 

作り方

 

キャベツは粗みじん切りにします。

ボウルに入れ、塩(小さじ1/2)をまぶして10分おきます。

キャベツは水気が出たら手でギュッと絞ります。

ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろします。

 

別のボウルにひき肉、A を入れてよく混ぜます。

粘りが出たら、ねぎとしょうがを加えて混ぜます。

キャベツを加え、さらに混ぜます。

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平らにし、6等分に筋をつけておきます。(タネ)

 

ギョーザの皮1枚に、タネの1/12量(筋をつけた1コ分の半量)をのせ、縁に水を塗ります。

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半分に折り、片側にひだを寄せながら合わせ、しっかり押さえて閉じます。

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残りも同じように包みます。

 

フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、ギョーザの閉じ目を上にして並べ入れ、底に焼き色がつくまで焼きます。

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熱湯(カップ1/3)を注ぎ、フタをして弱火で6〜7分ほど蒸し焼きにします。

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フタを外し、中火で水気をとばしたら出来上がりです。

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◉オクラと鶏肉のマーボー豆腐 2人分

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材料

 

オクラ     5本(50g)
絹ごし豆腐   1丁(300g)
鶏ひき肉    80g
しょうが    5g
にんにく (小)1かけ
豆板醤     小さじ1/2〜1

A
・水        カップ3/4
・酒        大さじ1
・かたくり粉    大さじ1
・砂糖       小さじ2
・しょうゆ     小さじ2
・顆粒スープの素  小さじ1/2
(中国風)


みそ
サラダ油

 

作り方

 

オクラはヘタの先を切り落とし、ガクの部分を薄くむきます。

まな板に並べ、塩(少々)をふって手でこすり、水でサッと洗います。

1㎝厚さの輪切りにします。

しょうがとにんにくはみじん切りにします。

A を混ぜ合わせておきます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、しょうが、にんにくを加えて炒め、香りがたったら、ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。

肉の色が変わってポロポロになったら、豆板醤(小さじ1/2〜1)、みそ(小さじ2)を加えて焦がさないように炒め合わせます。

A をもう一度混ぜて加えます。

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煮立ったら豆腐をスプーンですくって加えます。

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オクラを加えて大きく混ぜ、フタをして2分ほど煮たら出来上がりです。

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 - きょうの料理ビギナーズ, ・野菜おかず料理

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