栗原はるみの和風サンラータン・ニラレバレシピ！NHKきょうの料理
2018/06/15
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2018年6月14日（18日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「和風サンラータン」、「ニラレバ」「栗原家の定番みそ汁」のレシピを紹介。
「和風サンラータン」は、トマト、キャベツ、にんじんといつでも常備してある野菜を使って和風だしの簡単サンラータンを作ります。自家製だしパックをストックすることでいつでも重宝しますよ。
栗原家の「ニラレバ」は、鶏レバー、とにらの他に、しめじ、絹さやを入れるのが定番！美味しく作るポイントが盛りだくさんですよ。
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★きょうの料理は和風サンラータン・ニラレバレシピ！
◉和風サンラータン ４人分
材料
キャベツ 150g
トマト １〜２コ（200g）
にんじん 50g
だしパック（２コ分）
・削り節 10g（５g×２コ分）
・干ししいたけ ４g（２g×２コ分）
・昆布 ４枚（２枚×２コ分）
（３㎝四方）
赤とうがらし １本分
（種を取って半分にちぎる）
パクチー 適宜
酢
塩
黒こしょう（粗挽き）
作り方
キャベツは軸の部分を半分に切るように２等分にし、さらに半分に切ってから１.５㎝幅の細切りにします。
トマトはヘタを取り、６等分のくし形に切ります。
にんじんは斜め薄切りにしてから細切りにします。
だし用の紙パック（不織布タイプ）２コにだしの材料を半量ずつ入れます。
鍋に水（カップ５）とだしパック２コを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、２〜３分ほど煮出します。
だしパックを取り出します。
トマトを加え再び煮立って柔らかくなったら、マッシャー（または木べら）で軽くつぶします。
アクを取り、キャベツ、にんじん、赤とうがらしを加えます。
野菜に火が通ったら酢（大さじ５）を加え、塩（小さじ１）、黒こしょう（少々）で味を調えます。
器に盛りつけ、お好みで黒こしょう（少々）をふり、パクチーを添えたら出来上がりです。
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◉ニラレバ ４人分
材料
鶏レバー 300g
にら １ワ（100g）
しめじ （大）１パック（200g）
絹さや 80g
にんにく 大さじ１
（細かいみじん切り）
しょうが 大さじ１
（細かいみじん切り）
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ１
・水 小さじ１
酒
しょうゆ
塩
こしょう
サラダ油
ごま油
作り方
レバーは流水で洗って血抜きをし、血の塊などがあれば取り除きます。
☆くさみが取れ、食感もよくなる！
紙タオルで水気をよく拭き、一口大に切ります。
にらは洗って水気をよく拭き、６㎝の長さに切ります。
しめじは根元を切って小房に分けます。
絹さやはヘタと筋を取り、熱湯でサッとゆでてザルに上げ、水気をよくきります。
A はボウルに混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、にんにくとしょうがを炒めます。
香りがたったらレバーを加え、強火にしてよく炒めます。
☆レバーや少し焼き色がつくまで炒める！
レバーにほぼ火が通ったらしめじを加え、サラダ油（大さじ１）を足して炒めます。
しめじに火が通ったら、絹さやとにらを加えてサッと炒め、酒（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）を加えて手早くからめます。
塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
フライパンを傾け、出てきた汁気のところにもう一度混ぜた水溶きかたくり粉を加えて軽くとろみをつけます。
ごま油（少々）を回しかけて火を止めたら出来上がりです。
◉栗原家の定番みそ汁 ２人分
材料
だしパック １コ
（和風サンラータンを参照）
絹ごし豆腐 （小）１/２丁（100g）
油揚げ １/２枚
みそ 大さじ１/２〜１
わかめ 適量
作り方
豆腐は１㎝角に切り、油揚げは１㎝四方に切ります。
わかめは戻しておき、食べやすい大きさに切ります。
鍋に水（カップ２）とだしパック（１コ）を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、２〜３分ほど煮出します。
だしパックを取り出し、豆腐と油揚げを加えてサッと煮ます。
みそ（大さじ１/２〜１）を溶き入れます。
わかめをお椀に入れ、みそ汁を注いだら出来上がりです。
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