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NHKきょうの料理ビギナーズは帆立てとキャベツのマスタードマリネ・たことセロリのレモンマリネレシピ!

      2018/06/14

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2018年6月13日(14日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「帆立てとキャベツのマスタードマリネ」、「たことセロリのレモンマリネ」のレシピを紹介。

「帆立てとキャベツのマスタードマリネ」は、帆立てとキャベツを順にゆで、熱いうちにマリネ液につけることで味がしみ込みます。箸休めにぴったりの一品。

「たことセロリのレモンマリネ」は、たこもセロリもそのままで食べられるけど、サッとゆでることで味がしみ込みやすくなります。レモンが爽やかに香ります。

 

★きょうの料理ビギナーズはマリネレシピ!

◉帆立てとキャベツのマスタードマリネ 2人分

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材料

 

帆立て貝柱   4〜5コ(120g)
(刺身用)
キャベツ    2〜3枚(150g)

マリネ液
・酢      大さじ2
・水      大さじ2
・サラダ油   大さじ2
・粒マスタード 小さじ2
・塩      小さじ1/4〜1/3
・こしょう   少々

 

作り方

 

キャベツは太い軸を切り離し、一口大に切ります。

軸は薄切りにします。

大きめのボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせておきます。

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小さめの鍋に湯を沸かして帆立て貝柱を入れ、サッと混ぜ、すぐに網じゃくしなどで取り出します。

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すぐにマリネ液に入れてからめ、冷めるまでおきます。

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湯を再び煮立て、キャベツを入れます。

混ぜながらサッとゆでます。

ザルに上げて水気をよくきります。

 

マリネ液から帆立て貝柱を取り出し、キャベツを入れ、手早く混ぜます。

そのまま冷めるまでおきます。

 

帆立て貝柱は1コを3等分のそぎ切りにします。

キャベツと合わせてザッと混ぜ、器に盛りつけたら出来上がりです。

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◉たことセロリのレモンマリネ 2人分

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材料

 

ゆでだこの足   120g
(ブツ切り)
セロリの茎    1本分(150g)
セロリの葉    適量
レモン      2枚
(3〜4㎜厚さの輪切り)

マリネ液
・オリーブ油   大さじ1と1/2
・水       大さじ1と1/2
・レモン汁    大さじ1と1/2
・塩       小さじ1/4〜1/3
・こしょう    少々

 

作り方

 

セロリの茎は筋を除き、6〜7㎜厚さの斜め切りにします。

葉は一口大にちぎります。

レモンは皮をむきます。

大きめのボウルにマリネ液の材料を混ぜ合わせておきます。

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小さめの鍋に湯を沸かし、セロリの茎、たこの順に加えます。

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サッと混ぜ、すぐにザルに上げます。

セロリの茎、たこは熱いうちにマリネ液に入れ、レモンを加えて混ぜます。

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冷めるまでおいて味をなじませます。

器に盛りつけ、セロリの葉を散らしたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・サラダ, ・魚介類

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